Ensalada de Bogavante
Elaboración:
Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela. Añadimos sal al gusto.
Cuando empiece a hervir, introducimos los bogavantes enteros y vivos. En
cuanto empiece a hervir de nuevo, dejamos cocer durante 12 minutos.
Sacamos a un recipiente con agua fría. Mientras se enfrían preparamos
una mayonesa ligera con el aceite, la yema y el huevo entero, y sal al
gusto. Abrimos los bogavantes, sacamos el coral de las cabezas y lo
introducimos en el vaso con la mayonesa y el zumo de naranja.
Mezclamos y reservamos en la nevera. Sacamos la carne de la cola de
bogavante, y de las patas también. Usando unas tijeras de pescado para
cortar la concha con mucho cuidado. Cortamos la cola de los bogavantes
en rodajas gruesas y las patas las dejamos enteras. Repartimos la
ensalada en cuatro platos. Aderezamos con una pizca de sal y pimienta.
Colocamos media cola de bogavante en cada plato y una pata limpia.
Aderezamos con la mayonesa y rallamos la piel de naranja por encima.
Servimos la ensalada de bogavante.
Emplatado:
Individual. Se sirve fría.
Comentario:
Rápida y refrescante
Ingredientes:
2 Bogavantes (1'2 kg.)
300 g Ensalada Brotes tiernos
1 Yema de huevo
1 Huevo entero
150 ml Aceite de Girasol
Nueces picadas
Sal
Pimienta negra
1/2 Naranja su zumo y la
ralladura de su piel
© P.L.C.F. 2022
Ensalada de Bogavante
Elaboración:
Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela. Añadimos sal al
gusto. Cuando empiece a hervir, introducimos los bogavantes enteros
y vivos. En cuanto empiece a hervir de nuevo, dejamos cocer durante
12 minutos.
Sacamos a un recipiente con agua fría. Mientras se enfrían
preparamos una mayonesa ligera con el aceite, la yema y el huevo
entero, y sal al gusto. Abrimos los bogavantes, sacamos el coral de
las cabezas y lo introducimos en el vaso con la mayonesa y el zumo
de naranja. Mezclamos y reservamos en la nevera. Sacamos la carne
de la cola de bogavante, y de las patas también. Usando unas tijeras
de pescado para cortar la concha con mucho cuidado. Cortamos la
cola de los bogavantes en rodajas gruesas y las patas las dejamos
enteras. Repartimos la ensalada en cuatro platos. Aderezamos con
una pizca de sal y pimienta. Colocamos media cola de bogavante en
cada plato y una pata limpia. Aderezamos con la mayonesa y rallamos
la piel de naranja por encima.
Servimos la ensalada de bogavante.
Emplatado:
Individual. Se sirve fría.
Comentario:
Rápida y refrescante
Ingredientes:
2 Bogavantes (1'2 kg.)
300 g Ensalada Brotes tiernos
1 Yema de huevo
1 Huevo entero
150 ml Aceite de Girasol
Nueces picadas
Sal
Pimienta negra
1/2 Naranja su zumo y la
ralladura de su piel
© P.L.C.F. 2022
