Ensalada de Garbanzos con Bacalao

Ensalada de Garbanzos con Bacalao Elaboración: Cocer el bacalao en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Una vez cocido, escurrir y dejar que se enfríe ligeramente. Retirar cuidadosamente las posibles espinas y la piel, y desmenuzar el bacalao en trozos pequeños. En una ensaladera grande, combinar los garbanzos, las migas de bacalao, la cebolla cortada en juliana (puedes optar por dejarla cruda o saltearla ligeramente, según tu preferencia), el tomate troceado y las aceitunas. Mezclar suavemente todos los ingredientes. Condimentar con perejil fresco picado, zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y un toque de vinagre. Añadir sal y pimienta al gusto. Remover con delicadeza para integrar bien los sabores. Cubrir y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Emplatado: Se sirve frío. Comentario: ¡Una ensalada fresca, saludable y llena de sabor!

Ingredientes: 250 gr de Bacalao desalado 500 gr de Garbanzos cocidos 1/2 Cebolla picada 2 Tomates cortados en cubos Aceitunas negras, al gusto. Para el aliño: 1 puñado de Perejil Zumo de 1/2 Limón Aceite de oliva 1 cuch. de Vinagre Sal Pimienta