Ensalada de Pollo con vinagreta de Frambuesa Elaboración: Prepara primero la vinagreta mezclando en un bol las frambuesas con el vinagre, el azúcar y una pizca de sal, dejándolas macerar 10 minutos antes de triturarlas con el aceite hasta obtener una emulsión viva y afrutada; mientras tanto, corta el mango, la cebolla y los tomates cherry —todos ellos en piezas jugosas y regulares— y reserva. Trocea la pechuga de pollo, sazónala, pásala por huevo batido y después por pan rallado, friéndola en aceite medio durante 2–3 minutos hasta lograr un rebozado dorado y crujiente, que dejarás reposar sobre papel absorbente. Solo queda lavar la rúcula, reunir todos los ingredientes en un bol y aderezarlos con la vinagreta de frambuesa, que aporta un contraste fresco y ligeramente ácido perfecto para equilibrar el conjunto. Emplatado: Se sirve frío. Comentario: Si queréis una versión más light y restarle algunas calorías a la receta, en vez de hacer el pollo rebozado hacedlo solamente a la plancha y listo.