Tiramisú de Albaricoques asados

Ingredientes: 500 g de Albaricoques 1 rama de Romero fresco 1 sobre de Azúcar avainillado 1 cuch. de Aceite de oliva Para las claras: 2 claras de Huevo 30 g de Azúcar Para las yemas: 2 Yemas de Huevo 70 g de Azúcar 250 g de Queso Mascarpone 1 cuchta extracto de Vainilla Para la capa de bizcochos: 2 cuchtas sirope Albaricoque 150 ml de Agua 20 Bizcochos de Soletilla Para decorar: 1 cuch. de pistachos picados

Tiramisú de Albaricoques asados Elaboración: Tras lavar y cortar los albaricoques, los mezclamos con aceite de oliva, azúcar avainillado y pequeñas ramitas de romero fresco antes de disponerlos, bien separados, sobre papel de horno en la cesta de la freidora de aire para asarlos a 190 °C durante unos diez minutos, hasta que su pulpa se ablande y libere su perfume; mientras tanto, separamos claras y yemas, montamos las claras con azúcar hasta obtener un merengue firme y aireado, y batimos las yemas con azúcar hasta que la mezcla crezca, palidezca y adquiera una textura cremosa, momento en el que incorporamos el mascarpone y el extracto de vainilla para formar una crema sedosa que después aligeramos con las claras montadas, añadiéndolas en tandas con movimientos envolventes; mezclamos el sirope de albaricoque o melocotón con agua y sumergimos brevemente los bizcochos de Soletilla para empaparlos antes de cubrir con ellos el fondo de la fuente, sobre la que extendemos una primera capa de crema y repartimos la mitad de los albaricoques asados cortados, seguimos con otra capa de bizcochos y el resto de la crema, alisamos la superficie y dejamos reposar el tiramisú al menos seis horas en la nevera, para finalmente decorarlo con albaricoques enteros y troceados y un toque crujiente de pistachos picados, obteniendo un plato veraniego, cremoso y luminosamente afrutado. Emplatado: Servir muy frio. Comentario: Esta versión afrutada, los albaricoques asados aportan una textura tierna y un agradable punto ácido.