Pavê de morango, Ffresas y Leche condensada

Pavê de Morango, Fresas y Leche condensada Elaboración: Lava las fresas, retira el pedúnculo y reserva las más perfectas para la decoración —unas laminadas para vestir el perímetro del molde y dos o tres enteras, o abiertas en mitades limpias, para coronar el postre—; divide el resto en dos grupos: corta en dados finos la parte destinada a las capas interiores y trocea el resto para macerarlo con zumo de limón y azúcar durante unos 40 minutos, hasta que liberen un jugo aromático. Para la crema, mezcla en frío la yema, la maicena y un poco de leche hasta obtener una base sin grumos; incorpora la leche condensada, la leche restante y la vainilla, y cuece a fuego medio‑bajo sin dejar de remover hasta que espese y muestre un brillo sedoso; fuera del fuego, añade la mantequilla y emulsiona, cubre a piel y deja enfriar. Humedece brevemente los bizcochos en sirope de fresa diluido y forma la base del pavê; si buscas un acabado más vistoso, adhiere las láminas de fresa en vertical alrededor del molde. Extiende una capa de crema, reparte parte de los dados de fresa, cubre con otra capa de bizcochos humedecidos y finaliza con más crema y el resto de la fruta. Hidrata la gelatina en agua fría y, cuando las fresas maceradas estén listas, tritúralas con su jugo hasta obtener una salsa fina; si es necesario, ajusta la textura con una o dos cucharadas de agua. Calienta la mezcla sin que llegue a hervir, disuelve la gelatina escurrida y deja templar antes de verterla con suavidad sobre el pavê. Refrigera al menos 4 horas —idealmente de un día para otro— para que la cobertura cuaje y el conjunto se asiente. Una vez firme, remata con chocolate blanco rallado, unas mitades de fresa y hojas frescas de menta o albahaca para aportar frescor aromático Emplatado: Servir Frio. Comentario: Postre de Brasil

Ingredientes: Capas de bizcochos: 25 ml de Sirope de Fresa 100 ml de Agua 9 Bizcochos de Soletilla Capa de leche condensada: 200 g de Leche condensada 1 yema de Huevo 1 cuch. de Maicena 1 cuchta de extracto de Vainilla 1/2 cuch. de Mantequilla 250 ml de Leche Para la capa de fresas: 500 g de Fresas 2 hojas de Gelatina 1 cuch. de zumo de Limón 1 cuch. de Azúcar