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Marmitako del Cantábrico Elaboración: Limpiar el bonito y quitarle las espinas, cortarlo en dados. Lo más cómodo es que lo haya hecho la pescadería. Se pone a remojo en agua templada el pimiento choricero. Picar las cebollas y los dientes de ajo, poniéndolos en la cazuela con un poco de aceite. Como no me gusta que se note la cebolla y los ajos al cabo de cuatro minutos los meto en la batidora y los bato hasta que se hacen pasta, se agrega los pimientos lavados y cortados a tiras o a dados, con otro poco de aceite, se hecha todo nuevamente a la cazuela. Se hecha ½ l. del caldo de pescado y se deja hervir a fuego lento durante 10 o 12 minutos. Con un cuchillo se rasca la carne, separándola de la piel, de los pimientos choriceros y se añade a la cazuela. Se añade las patatas peladas y cortadas rotas (ganan sabor) Se controla el tiempo hasta que las patatas están casi hechas y se añade el bonito que no debe de estar más de 5 minutos en el fuego lento. Se añade el laurel y se cubre todo con el caldo de pescado. Emplatado: Bien se saca al mesa en sopera o en plato hondo. Comentario: De Euskadi y Cantabria. Comida típica de los marineros en alta mar.
Ingredientes: ½ kg. de Bonito 300 g. de patatas 1 cebolla gorda 2 pimientos verdes Tomate triturado 1 pimiento choricero (seco) 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 l. de caldo de pescado Aceite de oliva Sal
© P.L.C.F. 2010
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Marmitako del Cantábrico Elaboración: Limpiar el bonito y quitarle las espinas, cortarlo en dados. Lo más cómodo es que lo haya hecho la pescadería. Se pone a remojo en agua templada el pimiento choricero. Picar las cebollas y los dientes de ajo, poniéndolos en la cazuela con un poco de aceite. Como no me gusta que se note la cebolla y los ajos al cabo de cuatro minutos los meto en la batidora y los bato hasta que se hacen pasta, se agrega los pimientos lavados y cortados a tiras o a dados, con otro poco de aceite, se hecha todo nuevamente a la cazuela. Se hecha ½ l. del caldo de pescado y se deja hervir a fuego lento durante 10 o 12 minutos. Con un cuchillo se rasca la carne, separándola de la piel, de los pimientos choriceros y se añade a la cazuela. Se añade las patatas peladas y cortadas rotas (ganan sabor) Se controla el tiempo hasta que las patatas están casi hechas y se añade el bonito que no debe de estar más de 5 minutos en el fuego lento. Se añade el laurel y se cubre todo con el caldo de pescado. Emplatado: Bien se saca al mesa en sopera o en plato hondo. Comentario: De Euskadi y Cantabria. Comida típica de los marineros en alta mar.
Ingredientes: ½ kg. de Bonito 300 g. de patatas 1 cebolla gorda 2 pimientos verdes Tomate triturado 1 pimiento choricero (seco) 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 l. de caldo de pescado Aceite de oliva Sal
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