Patatas marinera Elaboración: Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar y picar los ajos y cebolla. Picar el pimiento. Abrir los mejillones y las almejas al vapor. Quitar las valvas (puedes dejarlas, o dejar sólo, una, si lo prefieres). Colar y reservar el caldo. Pelar las gambas. Cocer en muy poca agua o en el caldo de los mejillones las cabezas y pieles y luego pasar con el caldo por la batidora. Colar muy bien ese caldo de pescado que es el que usaremos en el plato. Probar de sal y graduar con agua hasta que esté en su punto. En un fondo de aceite en una cazuela hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento con la hoja de laurel. Incorporar las patatas y cubrir con el caldo de las gambas, almejas y mejillones. Dejar que se haga el guiso a fuego lento para que no se pasen las patatas. A media cocción incorporar los guisantes (si son frescos los pones al mismo tiempo que las patatas). En una sartén pequeña hacer otro sofrito con los ajos laminados, incorporar las gambas y saltear un par de minutos. Agregar el perejil picado. Cuando las patatas estén ya tiernas les agregamos los mejillones, las almejas y las gambas salteadas con el ajo y perejil, dejamos que dé todo un hervor y apartamos. Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Emplatado: Poner la bandeja en el medio de la mesa. Comentario: Con la cebolla y los ajos podemos rehogar un tomate pelado y picado (o un chorro de tomate triturado). También podemos incorporar una punta de pimentón al final del sofrito, sin que llegue a quemarse. Para hacer estas patatas a la marinera puedes adaptar los ingredientes de la receta a tus gustos, sustituir las gambas por langostinos, o añadir algún pescado de carne firme troceado a media cocción de las patatas (rape, cazón…).
Ingredientes: 300 gr. de caracoles. Aceite de oliva. Sal gorda. Sal fina. Pimentón dulce. 1 vaso de coñac
© P.L.C.F. 2018
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Patatas marinera Elaboración: Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar y picar los ajos y cebolla. Picar el pimiento. Abrir los mejillones y las almejas al vapor. Quitar las valvas (puedes dejarlas, o dejar sólo, una, si lo prefieres). Colar y reservar el caldo. Pelar las gambas. Cocer en muy poca agua o en el caldo de los mejillones las cabezas y pieles y luego pasar con el caldo por la batidora. Colar muy bien ese caldo de pescado que es el que usaremos en el plato. Probar de sal y graduar con agua hasta que esté en su punto. En un fondo de aceite en una cazuela hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento con la hoja de laurel. Incorporar las patatas y cubrir con el caldo de las gambas, almejas y mejillones. Dejar que se haga el guiso a fuego lento para que no se pasen las patatas. A media cocción incorporar los guisantes (si son frescos los pones al mismo tiempo que las patatas). En una sartén pequeña hacer otro sofrito con los ajos laminados, incorporar las gambas y saltear un par de minutos. Agregar el perejil picado. Cuando las patatas estén ya tiernas les agregamos los mejillones, las almejas y las gambas salteadas con el ajo y perejil, dejamos que dé todo un hervor y apartamos. Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Emplatado: Poner la bandeja en el medio de la mesa. Comentario: Con la cebolla y los ajos podemos rehogar un tomate pelado y picado (o un chorro de tomate triturado). También podemos incorporar una punta de pimentón al final del sofrito, sin que llegue a quemarse. Para hacer estas patatas a la marinera puedes adaptar los ingredientes de la receta a tus gustos, sustituir las gambas por langostinos, o añadir algún pescado de carne firme troceado a media cocción de las patatas (rape, cazón…).
Ingredientes: 300 gr. de caracoles. Aceite de oliva. Sal gorda. Sal fina. Pimentón dulce. 1 vaso de coñac
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