Cazuela de Mariscos Elaboración: Hervir durante 10 minutos los calamares previamente limpios. Podes pedir que te lo limpien en la pescadería para ahorrar este paso. Dejarlos enfriar brevemente para poder cortar los calamares en trozos y aros. En una cacerola, colocar aceite y rehogar las cebollas y los morrones cortados en juliana fina. Agregar los calamares y revolver constantemente. Colocar la sal, pimienta, pimentón, ají molido y continuar la cocción 5 minutos sin dejar de mezclar. Incorporar el vino blanco y esperar a que evapore el alcohol. Agregar el puré de tomate y un vaso de agua. Revolver para mezclar todos los ingredientes y dejar cocinar durante 1 hora a fuego medio. Controlar que el líquido no se evapore totalmente. La salsa siempre debe cubrir los ingredientes sólidos. Una vez pasado este tiempo agregar los mejillones y camarones pre-cocidos y cocinar 10 minutos más. Para decorar la presentación pueden optar por langostinos cocidos. Emplatado: Servir caliente e individualmente con todos los pescados. Comentario: Guiso extraordinario
Ingredientes: 6 kg Calamares limpios 6 Cebollas 4 Morrones rojos 2 kg Mejillones 2 kg Camarones Pimentón Dulce a gusto Ají Molido a gusto Puré de Tomate Sal a gusto Pimienta molida a gusto 1/2 taza Vino blanco
© P.L.C.F. 2019
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Cazuela de Mariscos Elaboración: Hervir durante 10 minutos los calamares previamente limpios. Podes pedir que te lo limpien en la pescadería para ahorrar este paso. Dejarlos enfriar brevemente para poder cortar los calamares en trozos y aros. En una cacerola, colocar aceite y rehogar las cebollas y los morrones cortados en juliana fina. Agregar los calamares y revolver constantemente. Colocar la sal, pimienta, pimentón, ají molido y continuar la cocción 5 minutos sin dejar de mezclar. Incorporar el vino blanco y esperar a que evapore el alcohol. Agregar el puré de tomate y un vaso de agua. Revolver para mezclar todos los ingredientes y dejar cocinar durante 1 hora a fuego medio. Controlar que el líquido no se evapore totalmente. La salsa siempre debe cubrir los ingredientes sólidos. Una vez pasado este tiempo agregar los mejillones y camarones pre-cocidos y cocinar 10 minutos más. Para decorar la presentación pueden optar por langostinos cocidos. Emplatado: Servir caliente e individualmente con todos los pescados. Comentario: Guiso extraordinario
Ingredientes: 6 kg Calamares limpios 6 Cebollas 4 Morrones rojos 2 kg Mejillones 2 kg Camarones Pimentón Dulce a gusto Ají Molido a gusto Puré de Tomate Sal a gusto Pimienta molida a gusto 1/2 taza Vino blanco
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