Cocido Montañés Elaboración: Como cualquier cocido, debemos planificarlo el día anterior, pues las alubias deben estar en remojo un mínimo de 12 horas. Para empezar, en una olla grande con tapa, añade las alubias remojadas y escurridas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, las dos zanahorias peladas, y los dos pimientos despepitados y cortados por la mitad. Cubre todo con agua fría, unos tres dedos por encima. Lleva el agua a ebullición y, con ayuda de una espumadera, retira la espuma que desprende la legumbre. Echa un poco de sal (luego rectificaremos) y tapa. Deja que las alubias se cocinen a fuego medio-bajo durante hora y media. Pasado este tiempo, añade la morcilla, las costillas, las patatas, peladas y chascadas en trozos de un bocado, y las hojas de berza, lavada y cortada en juliana. Deja que se cocinen media hora. Tras dos horas de cocción, las verduras estarán muy blandas, y la berza y las alubias casi en su punto. Quita toda o parte de la grasa roja que quedará en la superficie. Después, con ayuda de unas pinzas, extrae las verduras (menos la berza) y colócalas en un vaso de batidora. Pasa bien por la batidora las verduras y reincorpóralas al guiso. Mientras el cocido acaba de hacerse, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los ajos laminados. Cuando estén cocinados, retira la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve todo, y vierte la ajada sobre el guiso. Prueba que las alubias y las patatas estén en su punto Emplatado: Servir caliente. Comentario: Hay chef que prefieren cocinar la berza aparte antes de añadirla al cocido pues, dicen, tiene mucho sabor.
Ingredientes: 400 gr. Alubias blancas 250 gr. Berza 1 Cebolla 1 Pimiento rojo pequeño 1 Pimiento verde italiano 3 Diente de ajo 2 Zanahoria 1 Chorizo fresco ahumado 1 Morcilla de cebolla ahumada 1 Panceta 250 gr. Costilla de cerdo 2 Patata2 2 cuchtas Pimentón dulce Sal Aceite de oliva
© P.L.C.F. 2022
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Cocido Montañés Elaboración: Como cualquier cocido, debemos planificarlo el día anterior, pues las alubias deben estar en remojo un mínimo de 12 horas. Para empezar, en una olla grande con tapa, añade las alubias remojadas y escurridas, la cebolla pelada y cortada por la mitad, las dos zanahorias peladas, y los dos pimientos despepitados y cortados por la mitad. Cubre todo con agua fría, unos tres dedos por encima. Lleva el agua a ebullición y, con ayuda de una espumadera, retira la espuma que desprende la legumbre. Echa un poco de sal (luego rectificaremos) y tapa. Deja que las alubias se cocinen a fuego medio-bajo durante hora y media. Pasado este tiempo, añade la morcilla, las costillas, las patatas, peladas y chascadas en trozos de un bocado, y las hojas de berza, lavada y cortada en juliana. Deja que se cocinen media hora. Tras dos horas de cocción, las verduras estarán muy blandas, y la berza y las alubias casi en su punto. Quita toda o parte de la grasa roja que quedará en la superficie. Después, con ayuda de unas pinzas, extrae las verduras (menos la berza) y colócalas en un vaso de batidora. Pasa bien por la batidora las verduras y reincorpóralas al guiso. Mientras el cocido acaba de hacerse, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los ajos laminados. Cuando estén cocinados, retira la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve todo, y vierte la ajada sobre el guiso. Prueba que las alubias y las patatas estén en su punto Emplatado: Servir caliente. Comentario: Hay chef que prefieren cocinar la berza aparte antes de añadirla al cocido pues, dicen, tiene mucho sabor.
Ingredientes: 400 gr. Alubias blancas 250 gr. Berza 1 Cebolla 1 Pimiento rojo pequeño 1 Pimiento verde italiano 3 Diente de ajo 2 Zanahoria 1 Chorizo fresco ahumado 1 Morcilla de cebolla ahumada 1 Panceta 250 gr. Costilla de cerdo 2 Patata2 2 cuchtas Pimentón dulce Sal Aceite de oliva
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