Cocido Madrileño Elaboración: Escurre los garbanzos remojados. Pela zanahorias y patata; limpia el puerro. Introduce en la olla express las carnes, huesos, garbanzos en una malla, zanahorias, patata y puerro. Cubre con agua y sala ligeramente. Cierra la olla y cocina 35–40 minutos desde que suba la válvula. Despresuriza y retira los huesos y el puerro. Mientras, cuece el repollo troceado 15 minutos en otra olla. Sofríelo con un poco de ajo si quieres más sabor. Cuela el caldo para servir una sopa de fideos como primer vuelco. El segundo vuelco son los garbanzos y verduras; el tercero, las carnes. Emplatado: Servir caliente. Receta propia Comentario: Hay chef que prefieren cocinar la berza aparte antes de añadirla al cocido pues, dicen, tiene mucho sabor.
Ingredientes: 300 gr. Garbanzos (remojados 12 h) 300 gr. Morcillo de ternera 1 hueso de Jamón 1 hueso de Rodilla o caña 1 trozo Tocino salado 1 Chorizo 1 morcilla (opcional) 2 Zanahorias 1 Patata grande 1 Puerro ½ Repollo (para cocer aparte) sal
© P.L.C.F. 2022
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Cocido Madrileño Elaboración: Escurre los garbanzos remojados. Pela zanahorias y patata; limpia el puerro. Introduce en la olla express las carnes, huesos, garbanzos en una malla, zanahorias, patata y puerro. Cubre con agua y sala ligeramente. Cierra la olla y cocina 35–40 minutos desde que suba la válvula. Despresuriza y retira los huesos y el puerro. Mientras, cuece el repollo troceado 15 minutos en otra olla. Sofríelo con un poco de ajo si quieres más sabor. Cuela el caldo para servir una sopa de fideos como primer vuelco. El segundo vuelco son los garbanzos y verduras; el tercero, las carnes. Emplatado: Servir caliente. Receta propia Comentario: Hay chef que prefieren cocinar la berza aparte antes de añadirla al cocido pues, dicen, tiene mucho sabor.
Ingredientes: 300 gr. Garbanzos (remojados 12 h) 300 gr. Morcillo de ternera 1 hueso de Jamón 1 hueso de Rodilla o caña 1 trozo Tocino salado 1 Chorizo 1 morcilla (opcional) 2 Zanahorias 1 Patata grande 1 Puerro ½ Repollo (para cocer aparte) sal
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