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Cocido Madrileño Elaboración: El día anterior habremos puesto los garbanzos a remojo. Al día siguiente escurrimos los garbanzos del agua y comenzamos a prepararlo. Para preparar el cocido madrileño en olla rápida o presión comenzamos pelando y lavando las patatas. Lavando el repollo y pelando las zanahorias y lavándose. Los garbanzos los metemos en una malla de cocer, para que sea más facil para emplatar. Ponemos todos los ingredientes junto con el agua que tiene que cubrir todos los ingredientes en la olla exprés. Cerramos la olla y una vez que empieza a salir el vapor, contamos 25 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que la válvula de presión baje por completo. Abrimos la olla y pasamos el caldo resultante a una cacerola o cocotte, con ayuda de un colador, para que no pasen al caldo el resto de los ingredientes. Ponemos la cocotte o cacerola al fuego y una vez que el caldo ha roto a hervir le añadimos 3 o 4 puñados de fideos, bajamos el fuego revolvemos con una cuchara de madera y en 5 minutos tendremos lista la sopa de nuestro cocido madrileño. Colocamos en tres platos diferentes los ingredientes, por un lado las verduras, patatas, repollo, zanahorias y los garbanzos, en otro plato las carnes y por otro lado servimos la sopa. Emplatado: Bien podemos sacar los diferentes platos o bandejas, o mezclamos todos los ingredientes en raciones individuales. Si lo servimos como en la foto no añadir los fideos. Comentario: El origen del cocido madrileño es humilde y era consumido generalmente por las clases bajas, poco a poco fue incluyéndose en las cartas de muchos restaurantes lo que llegó a formar parte de la gastronomía popular.
Ingredientes: 400 gr. de Garbanzos 2 Zanahorias 1/2 Repollo 3 Patatas grandes 2 Chorizos 2 Morcillas de cebolla 1 trozo de Tocino entreverado 1/4 Pollo (muslo y contramuslo) 1/4 kg. de Morcillo (carne) 2 puntas de Jamón 1 hueso de Carne Fideos cabellín Agua
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Ingredientes: 400 gr. de Garbanzos 2 Zanahorias 1/2 Repollo 3 Patatas grandes 2 Chorizos 2 Morcillas de cebolla 1 trozo de Tocino entreverado 1/4 Pollo (muslo y contramuslo) 1/4 kg. de Morcillo (carne) 2 puntas de Jamón 1 hueso de Carne Fideos cabellín Agua
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