Tres texturas de chocolate Elaboración: Para hacer las tejas, tostar las almendras en una sartén, sin nada de grasa, durante unos minutos. Triturarlas. En una cazuela de fondo grueso, disponer la leche, la mantequilla, el azúcar y el azúcar glas. Calentar a fuego medio, removiéndolo con una espátula de madera, hasta que hierva suavemente. Sin dejar enfriar, añadir el cacao tamizado y las almendras trituradas recién tostadas. Remover bien. Extender la mezcla entre dos hojas de papel vegetal ligeramente engrasado y pasar el rodillo para conseguir una pasta lo más fina posible. Guardar en el congelador durante una hora. Sacar, retirar la hoja superior, espolvorear con una pizca de sal y hornear a 170 ºC durante unos 18 minutos. Retirar del horno y, sin dejar que se enfríe, cortar la pasta en tejas de 8 x 5 centímetros. Poner una teja en cada plato, sobre ella una bola de helado, otra teja, otra bola y otra teja. Decorar con la salsa de chocolate. Emplatado: Servir frío Comentario: Si la masa de las tejas de chocolate se ha enfriado y se rompen al cortarla, se puede calentar ligeramente en el horno y volverán a ser manejables. Se pueden hacer tejas y conservarlas en un recipiente hermético durante varias semanas, listas para usar.
Ingredientes: 4 bolas de helado chocolate 4 cuch. Chocolate liquido 1 y ½ cuch. de Leche 60 gr. de Mantequilla 25 gr. de azúcar glas 75 gr. Azúcar blanco 70 gr. Almendras crudas 75 gr. Cacao en polvo Sal
© P.L.C.F. 2021
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Tres texturas de chocolate Elaboración: Para hacer las tejas, tostar las almendras en una sartén, sin nada de grasa, durante unos minutos. Triturarlas. En una cazuela de fondo grueso, disponer la leche, la mantequilla, el azúcar y el azúcar glas. Calentar a fuego medio, removiéndolo con una espátula de madera, hasta que hierva suavemente. Sin dejar enfriar, añadir el cacao tamizado y las almendras trituradas recién tostadas. Remover bien. Extender la mezcla entre dos hojas de papel vegetal ligeramente engrasado y pasar el rodillo para conseguir una pasta lo más fina posible. Guardar en el congelador durante una hora. Sacar, retirar la hoja superior, espolvorear con una pizca de sal y hornear a 170 ºC durante unos 18 minutos. Retirar del horno y, sin dejar que se enfríe, cortar la pasta en tejas de 8 x 5 centímetros. Poner una teja en cada plato, sobre ella una bola de helado, otra teja, otra bola y otra teja. Decorar con la salsa de chocolate. Emplatado: Servir frío Comentario: Si la masa de las tejas de chocolate se ha enfriado y se rompen al cortarla, se puede calentar ligeramente en el horno y volverán a ser manejables. Se pueden hacer tejas y conservarlas en un recipiente hermético durante varias semanas, listas para usar.
Ingredientes: 4 bolas de helado chocolate 4 cuch. Chocolate liquido 1 y ½ cuch. de Leche 60 gr. de Mantequilla 25 gr. de azúcar glas 75 gr. Azúcar blanco 70 gr. Almendras crudas 75 gr. Cacao en polvo Sal
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