Huevo poche a baja temperatura Elaboración: Tenemos que tener presente varias variables. La clara se cuaja a los 63º y la yema a los 67º. Para ello tomamos la media que son 65º. Para ello forzosamente necesitamos un termómetro de cocina. Hacemos pruebas con nuestra placa de calor para comprobar en que numero debemos de ponerla para que la temperatura sea estable en los 65º. Podemos cocinar de 20 a 40 minutos según lo líquida que la queramos, siendo 20 minutos la más líquida y 40 lo más cercano a que cuaje, sin llegar a hacerlo. Por simplificar: 20 minutos a 65ºC: Yema totalmente líquida y clara casi cuajada 30 minutos a 65ºC: Yema bastante líquida y clara cuajada 40 minutos a 65ºC: Yema poco líquida y clara cuajada Dejarlo reposar 2 minutos y cascar el huevo con mucho cuidado Emplatado: Servirlo acompañado por lo que quieras. Comentario: Receta fácil pero con paciencia y repitiéndolo al final sale perfecto
Ingredientes: Huevos frescos Termómetro de cocina
© P.L.C.F. 2019
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Huevo poche a baja temperatura Elaboración: Tenemos que tener presente varias variables. La clara se cuaja a los 63º y la yema a los 67º. Para ello tomamos la media que son 65º. Para ello forzosamente necesitamos un termómetro de cocina. Hacemos pruebas con nuestra placa de calor para comprobar en que numero debemos de ponerla para que la temperatura sea estable en los 65º. Podemos cocinar de 20 a 40 minutos según lo líquida que la queramos, siendo 20 minutos la más líquida y 40 lo más cercano a que cuaje, sin llegar a hacerlo. Por simplificar: 20 minutos a 65ºC: Yema totalmente líquida y clara casi cuajada 30 minutos a 65ºC: Yema bastante líquida y clara cuajada 40 minutos a 65ºC: Yema poco líquida y clara cuajada Dejarlo reposar 2 minutos y cascar el huevo con mucho cuidado Emplatado: Servirlo acompañado por lo que quieras. Comentario: Receta fácil pero con paciencia y repitiéndolo al final sale perfecto
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