Judiones de Ávila con Almejas Elaboración: Ponemos en remojo los judiones la noche anterior en abundante agua fría sin sal. Troceamos y pochamos la verdura en una sartén con aceite de oliva excepto 2 dientes de ajos que reservaremos para hacer las almejas. Cuando la verdura este a medio pochar añadiremos una pizca de sal y el tomate pelado y picado, dejaremos unos minutos para que el tomate se haga. Vertemos todo el contenido de la sartén, excepto las hojas de laurel, en el vaso de la batidora junto con medio vaso de agua y batimos todo muy bien. Pasamos por el chino la verdura triturada y reservamos. Una vez escurridos los judiones los incorporamos en la olla a presión y cubrimos con agua del grifo 3 dedos por encima más o menos y cocemos a fuego bajo-medio durante 1 hora y cuarto (para que los judiones no se rompan y queden más tiernos hay que cocerlos a fuego más bien lento). Pasados 20 minutos destapamos la olla y daremos a los judiones un pequeño "sustito" añadiéndole un vaso de agua bien fría para romper el hervor (con esto conseguiremos que la piel no se suelte ni se rompa). Seguidamente incorporamos a la olla la verdura triturada, tapamos, terminamos de cocer y apartamos del fuego la olla. Preparamos las almejas: en la misma sartén de pochar la verdura doramos los dos dientes de ajos que reservamos previamente bien picadito, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco e incorporamos las almejas, cuando se abran las apartamos del fuego inmediatamente y añadimos el contenido de la sartén a la olla, cocemos durante un par de minutos más y a comer... Emplatado: Se sirve en plato para cada uno su ración Comentario: Las judías del Barco de Ávila (denominadas en algunas ocasiones más brevemente como: judías del Barco o judiones del Barco) son judías secas, generalmente de color blanco, y de gran tamaño que se cultivan en los campos del Barco de Ávila (suroeste de la provincia de Ávila)
Ingredientes: 500 gr. de Judiones. 500 gr. de Almejas. 1 Cebolla. 1 Zanahoria. 1 Tomate. 1 Puerro. ½ Pimiento rojo. 4 dientes de Ajo. 2 hojas de Laurel. Perejil. 150 ml. de Vino blanco. 100 ml. Aceite de oliva. Sal.
© P.L.C.F. 2019
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Judiones de Ávila con Almejas Elaboración: Ponemos en remojo los judiones la noche anterior en abundante agua fría sin sal. Troceamos y pochamos la verdura en una sartén con aceite de oliva excepto 2 dientes de ajos que reservaremos para hacer las almejas. Cuando la verdura este a medio pochar añadiremos una pizca de sal y el tomate pelado y picado, dejaremos unos minutos para que el tomate se haga. Vertemos todo el contenido de la sartén, excepto las hojas de laurel, en el vaso de la batidora junto con medio vaso de agua y batimos todo muy bien. Pasamos por el chino la verdura triturada y reservamos. Una vez escurridos los judiones los incorporamos en la olla a presión y cubrimos con agua del grifo 3 dedos por encima más o menos y cocemos a fuego bajo-medio durante 1 hora y cuarto (para que los judiones no se rompan y queden más tiernos hay que cocerlos a fuego más bien lento). Pasados 20 minutos destapamos la olla y daremos a los judiones un pequeño "sustito" añadiéndole un vaso de agua bien fría para romper el hervor (con esto conseguiremos que la piel no se suelte ni se rompa). Seguidamente incorporamos a la olla la verdura triturada, tapamos, terminamos de cocer y apartamos del fuego la olla. Preparamos las almejas: en la misma sartén de pochar la verdura doramos los dos dientes de ajos que reservamos previamente bien picadito, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco e incorporamos las almejas, cuando se abran las apartamos del fuego inmediatamente y añadimos el contenido de la sartén a la olla, cocemos durante un par de minutos más y a comer... Emplatado: Se sirve en plato para cada uno su ración Comentario: Las judías del Barco de Ávila (denominadas en algunas ocasiones más brevemente como: judías del Barco o judiones del Barco) son judías secas, generalmente de color blanco, y de gran tamaño que se cultivan en los campos del Barco de Ávila (suroeste de la provincia de Ávila)
Ingredientes: 500 gr. de Judiones. 500 gr. de Almejas. 1 Cebolla. 1 Zanahoria. 1 Tomate. 1 Puerro. ½ Pimiento rojo. 4 dientes de Ajo. 2 hojas de Laurel. Perejil. 150 ml. de Vino blanco. 100 ml. Aceite de oliva. Sal.
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