Alubias de Tolosa a la vasca Elaboración: Echa las alubias bien escurridas en una cazuela. Echa unos 2 litros de agua y la hoja de laurel. Pon la cazuela a fuego medio. Añade también el chorizo y la morcilla. Pon una sartén a fuego medio. Echa el tocino troceado y el aceite de oliva. Sofríelo hasta un par de minutos. Lo retiras de la sartén y lo añades en la cazuela. En la misma sartén echa la cebolla. Echa un poco de sal y la sofríes hasta que empiece a estar dorada. Añade el pimentón rojo y los sofríes unos segundos. Retira la sartén del fuego y echa el sofrito en la cazuela y lo remueves bien. Cuando empiece a hervir lo dejas que se cocine durante 40 minutos aproximadamente. Durante este tiempo vas echando el resto de agua fría, para que corte la hervor y las alubias se ablanden. Pasados los 40 minutos lo pruebas de sal y rectifica si hace falta. Emplatado: En el fondo del plato hondo ponemos dos cucharadas de tomate frito, encima los garbanzos con la gambas y por último añadimos el huevo duro. Comentario: PREPARACIÓN: Deja a remojo las judías con abundante agua durante 12 horas, cambiándole 3 veces el agua, antes de cocinarlas. Corta el chorizo en rodajas. Corta la morcilla en rodajas. Corta el tocino en trozos medianos. Pela y pica la cebolla. El tiempo de cocción de las judías puede variar según la dureza del agua y la variedad de la judía. El chorizo y la morcilla que están bien curados para que no se deshagan en la cocción. Es muy tradicional acompañar este plato con guindilla verde en vinagre.
Ingredientes: 350 g de Judías negras 150 g de Chorizo 100 g de Morcilla 80 g de Tocino 1 Cebolla 1 Hoja de Laurel 1 Cuch. sop. de Pimentón 2500 ml. de Agua 2 Cuch. de Aceite de oliva Sal al gusto
© P.L.C.F. 2019
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Alubias de Tolosa a la vasca Elaboración: Echa las alubias bien escurridas en una cazuela. Echa unos 2 litros de agua y la hoja de laurel. Pon la cazuela a fuego medio. Añade también el chorizo y la morcilla. Pon una sartén a fuego medio. Echa el tocino troceado y el aceite de oliva. Sofríelo hasta un par de minutos. Lo retiras de la sartén y lo añades en la cazuela. En la misma sartén echa la cebolla. Echa un poco de sal y la sofríes hasta que empiece a estar dorada. Añade el pimentón rojo y los sofríes unos segundos. Retira la sartén del fuego y echa el sofrito en la cazuela y lo remueves bien. Cuando empiece a hervir lo dejas que se cocine durante 40 minutos aproximadamente. Durante este tiempo vas echando el resto de agua fría, para que corte la hervor y las alubias se ablanden. Pasados los 40 minutos lo pruebas de sal y rectifica si hace falta. Emplatado: En el fondo del plato hondo ponemos dos cucharadas de tomate frito, encima los garbanzos con la gambas y por último añadimos el huevo duro. Comentario: PREPARACIÓN: Deja a remojo las judías con abundante agua durante 12 horas, cambiándole 3 veces el agua, antes de cocinarlas. Corta el chorizo en rodajas. Corta la morcilla en rodajas. Corta el tocino en trozos medianos. Pela y pica la cebolla. El tiempo de cocción de las judías puede variar según la dureza del agua y la variedad de la judía. El chorizo y la morcilla que están bien curados para que no se deshagan en la cocción. Es muy tradicional acompañar este plato con guindilla verde en vinagre.
Ingredientes: 350 g de Judías negras 150 g de Chorizo 100 g de Morcilla 80 g de Tocino 1 Cebolla 1 Hoja de Laurel 1 Cuch. sop. de Pimentón 2500 ml. de Agua 2 Cuch. de Aceite de oliva Sal al gusto
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