Ensalada de Garbanzos y Mejillones Elaboración: En primer lugar, en una olla grande, salteamos la cebolla en brunoise, agregamos los mejillones limpios y el vino blanco. Tapamos y esperamos a que se abran. Espolvoreamos con perejil fresco picado y reservamos fuera del calor. Por otro lado, hacemos la ensalada. Para ello, cortamos el pimiento rojo, el amarillo y la cebolla morada en brunoise y el pimiento verde en juliana. Los mezclamos en un bol con el atún desmigado, el tomate en daditos y los garbanzos. Cuando los mejillones se hayan abierto, los sacamos de sus conchas (reservando algunos para la decoración) y mezclamos con la ensalada. Para terminar, hacemos una vinagreta con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y condimentamos con ella la ensalada. Emplatado: Emplatamos, decoramos con un poco de perejil y unos mejillones enteros y servimos. Comentario: El uso medicinal del garbanzo, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campesinos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo las "cicerum italicum" identificada actualmente como Cicer arietinum.
Ingredientes: 1 kg de Mejillones de roca 1 Cebolla 1 ramillete de Perejil fresco 100 ml de Vino blanco 300 g de Garbanzos cocidos 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Pimiento amarillo 1 Cebolla morada 1 Tomate pera Sal Pimienta Aceite de oliva extra 2 Limones en zumo 1 lata de atún en Escabeche
© P.L.C.F. 2019
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Ensalada de Garbanzos y Mejillones Elaboración: En primer lugar, en una olla grande, salteamos la cebolla en brunoise, agregamos los mejillones limpios y el vino blanco. Tapamos y esperamos a que se abran. Espolvoreamos con perejil fresco picado y reservamos fuera del calor. Por otro lado, hacemos la ensalada. Para ello, cortamos el pimiento rojo, el amarillo y la cebolla morada en brunoise y el pimiento verde en juliana. Los mezclamos en un bol con el atún desmigado, el tomate en daditos y los garbanzos. Cuando los mejillones se hayan abierto, los sacamos de sus conchas (reservando algunos para la decoración) y mezclamos con la ensalada. Para terminar, hacemos una vinagreta con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y condimentamos con ella la ensalada. Emplatado: Emplatamos, decoramos con un poco de perejil y unos mejillones enteros y servimos. Comentario: El uso medicinal del garbanzo, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campesinos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo las "cicerum italicum" identificada actualmente como Cicer arietinum.
Ingredientes: 1 kg de Mejillones de roca 1 Cebolla 1 ramillete de Perejil fresco 100 ml de Vino blanco 300 g de Garbanzos cocidos 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Pimiento amarillo 1 Cebolla morada 1 Tomate pera Sal Pimienta Aceite de oliva extra 2 Limones en zumo 1 lata de atún en Escabeche
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