Garbanzos con Langostinos Elaboración: Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Se pelan los langostinos en crudo separando las colas. Se cuecen las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 min. Con un cazo vamos apretando hacia el fondo para que suelten todo su sabor. Se cuela muy bien el caldo. Puedes machacar en el mortero las cabezas ya cocidas y verter por encima algo más de agua para extraer en total como medio litro de caldo. Se ponen a cocer los garbanzos cubiertos de agua y con una cucharada de sal y una pastilla de caldo de pescado. Todo ello en la olla a presión. Añadimos la hoja de laurel y la cabeza de ajos. En una sartén aparte vamos a preparar el majado. Doramos por ambos lados una o dos rebanadas de pan pequeñas y los dientes de ajo cortados por la mitad. Retiramos y reservamos. En esa misma grasa preparamos un sofrito con cebolla y cuando esté pochada añadimos el tomate y dejamos que reduzca unos minutos. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos todo por la batidora junto con una cucharadita de cominos en grano. Cuando los garbanzos estén, retiramos el agua hasta que cubra solamente la mitad de los garbanzos, se vuelcan en la olla el majado y el sofrito y se da un hervor de cinco minutos más mezclando todo bien. Finalmente, se añaden los langostinos y el perejil picado y se deja solo un minuto más antes de retirar del fuego. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor residual. Emplatado: Servir el plato caliente. Comentario: Un guiso de origen gaditano, sus famosos garbanzos con langostinos, un plato marinero que entra bien en cualquier fecha del año.
Ingredientes: ½ kg. de Garbanzos 500 gr. Langostinos crudos 1 cabeza de Ajos 4 dientes Ajos para el sofrito 1 Cebolla mediana 200 gr de Tomate triturado 1 hoja de Laurel 1 cuchta de Pimentón dulce Sal Pimienta Perejil picado Aceite de oliva virgen extra 1 rebanada de Pan 1 cuchita de Cominos
© P.L.C.F. 2020
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico
Garbanzos con Langostinos Elaboración: Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Se pelan los langostinos en crudo separando las colas. Se cuecen las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 min. Con un cazo vamos apretando hacia el fondo para que suelten todo su sabor. Se cuela muy bien el caldo. Puedes machacar en el mortero las cabezas ya cocidas y verter por encima algo más de agua para extraer en total como medio litro de caldo. Se ponen a cocer los garbanzos cubiertos de agua y con una cucharada de sal y una pastilla de caldo de pescado. Todo ello en la olla a presión. Añadimos la hoja de laurel y la cabeza de ajos. En una sartén aparte vamos a preparar el majado. Doramos por ambos lados una o dos rebanadas de pan pequeñas y los dientes de ajo cortados por la mitad. Retiramos y reservamos. En esa misma grasa preparamos un sofrito con cebolla y cuando esté pochada añadimos el tomate y dejamos que reduzca unos minutos. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos todo por la batidora junto con una cucharadita de cominos en grano. Cuando los garbanzos estén, retiramos el agua hasta que cubra solamente la mitad de los garbanzos, se vuelcan en la olla el majado y el sofrito y se da un hervor de cinco minutos más mezclando todo bien. Finalmente, se añaden los langostinos y el perejil picado y se deja solo un minuto más antes de retirar del fuego. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor residual. Emplatado: Servir el plato caliente. Comentario: Un guiso de origen gaditano, sus famosos garbanzos con langostinos, un plato marinero que entra bien en cualquier fecha del año.
Ingredientes: ½ kg. de Garbanzos 500 gr. Langostinos crudos 1 cabeza de Ajos 4 dientes Ajos para el sofrito 1 Cebolla mediana 200 gr de Tomate triturado 1 hoja de Laurel 1 cuchta de Pimentón dulce Sal Pimienta Perejil picado Aceite de oliva virgen extra 1 rebanada de Pan 1 cuchita de Cominos
© P.L.C.F. 2020
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico