Habitas con Hígado de Pato Elaboración: Cortar el hígado en filetes gruesos. Retirar las venas. Macerar 15 minutos en el vino de Oporto mezclado con el de Jerez. Mientras, pelar y picar los ajos y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Incorporar Las habitas, remover bien y cubrir con agua. Hervir 20 minutos. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Cortar los filetes de hígado con un corta-pastas hasta conseguir unas 18 piezas. Salpimentar. Cocinar en una sartén antiadherente hasta que estén dorados por fuera y poco hechos por dentro, un minuto por cada lado. Servir las habas calientes acompañadas con el hígado. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: En Francia el hígado preparado de este modo se llama foie-gras poêlé y es una de las recetas más tradicionales de la cocina gala.
Ingredientes: 1 Hígado de Pato fresco 400 gr. de Habas frescas 2 dientes de Ajo 2 cuch. Aceite de Oliva virgen 200 ml. Vino de Oporto 200 ml. Vino de Jerez 1 rama de Tomillo Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2024
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Habitas con Hígado de Pato Elaboración: Cortar el hígado en filetes gruesos. Retirar las venas. Macerar 15 minutos en el vino de Oporto mezclado con el de Jerez. Mientras, pelar y picar los ajos y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Incorporar Las habitas, remover bien y cubrir con agua. Hervir 20 minutos. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Cortar los filetes de hígado con un corta-pastas hasta conseguir unas 18 piezas. Salpimentar. Cocinar en una sartén antiadherente hasta que estén dorados por fuera y poco hechos por dentro, un minuto por cada lado. Servir las habas calientes acompañadas con el hígado. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: En Francia el hígado preparado de este modo se llama foie-gras poêlé y es una de las recetas más tradicionales de la cocina gala.
Ingredientes: 1 Hígado de Pato fresco 400 gr. de Habas frescas 2 dientes de Ajo 2 cuch. Aceite de Oliva virgen 200 ml. Vino de Oporto 200 ml. Vino de Jerez 1 rama de Tomillo Sal Pimienta
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