Alubias verdina con Marisco Elaboración: Comienza poniendo las alubias a remojo durante 12 horas. Una vez transcurrido el tiempo, escúrrelas y reserva el agua del remojo. En una olla grande, coloca las alubias junto con un tomate pelado, una zanahoria pelada, un puerro limpio, un par de ajos machacados y una cebolla pelada. Agrega el agua de remojo de las alubias y enciende el fuego para calentar la olla. Mientras tanto, pela las gambas, separando las colas de las pieles y cabezas. Utiliza las pieles y cabezas para preparar un caldo: hiérvelas en agua, cuela el líquido y resérvalo. En una sartén a fuego fuerte, coloca las almejas y añade una copa de vino blanco. Cocina hasta que se abran y, a medida que se van abriendo, retíralas a un plato. Cuela el caldo de las almejas y añádelo al reservado de las cabezas de las gambas. Extrae las almejas de sus conchas y resérvalas. Vierte todo el caldo obtenido sobre las alubias. Si no las cubre completamente, añade un poco más de agua hasta cubrirlas. Lleva la mezcla a ebullición, retira la espuma que se forme, baja el fuego y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra. Deja que las alubias se cocinen durante aproximadamente una hora y media, o hasta que estén tiernas. Mientras las alubias se cocinan, limpia un par de chipirones y córtalos en trocitos muy pequeños, reservando las patas enteras, la tinta y las huevas, si las tuvieran. Saltea los trocitos de chipirón en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, añadiendo perejil picado al final y resérvalos en un plato. Cuando las alubias estén listas (puedes ir probándolas hasta que alcancen tu punto de cocción ideal), incorpora las gambas, las almejas, los calamares y un poco más de perejil picado. Deja que se cocinen juntos durante 10 minutos más para que se integren los sabores. Sirve los platos adornando con las patas de calamar. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: La alubia verdina es una legumbre que puede aportar varios beneficios para la salud. Se trata de una pequeña variedad de haba que se distingue por su particular verde esmeralda. A menudo, se cultiva en zonas de Galicia y Asturias, aunque su producción tiende a ser escasa. Por tanto, no siempre es fácil encontrarla en el mercado.
Ingredientes: Alubia verdina Cebolla Ajo Tomate Puerro Gambas Almejas Calamar Vino blanco Perejil Sal Aceite de oliva virgen extra
© P.L.C.F. 2025
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Alubias verdina con Marisco Elaboración: Comienza poniendo las alubias a remojo durante 12 horas. Una vez transcurrido el tiempo, escúrrelas y reserva el agua del remojo. En una olla grande, coloca las alubias junto con un tomate pelado, una zanahoria pelada, un puerro limpio, un par de ajos machacados y una cebolla pelada. Agrega el agua de remojo de las alubias y enciende el fuego para calentar la olla. Mientras tanto, pela las gambas, separando las colas de las pieles y cabezas. Utiliza las pieles y cabezas para preparar un caldo: hiérvelas en agua, cuela el líquido y resérvalo. En una sartén a fuego fuerte, coloca las almejas y añade una copa de vino blanco. Cocina hasta que se abran y, a medida que se van abriendo, retíralas a un plato. Cuela el caldo de las almejas y añádelo al reservado de las cabezas de las gambas. Extrae las almejas de sus conchas y resérvalas. Vierte todo el caldo obtenido sobre las alubias. Si no las cubre completamente, añade un poco más de agua hasta cubrirlas. Lleva la mezcla a ebullición, retira la espuma que se forme, baja el fuego y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra. Deja que las alubias se cocinen durante aproximadamente una hora y media, o hasta que estén tiernas. Mientras las alubias se cocinan, limpia un par de chipirones y córtalos en trocitos muy pequeños, reservando las patas enteras, la tinta y las huevas, si las tuvieran. Saltea los trocitos de chipirón en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, añadiendo perejil picado al final y resérvalos en un plato. Cuando las alubias estén listas (puedes ir probándolas hasta que alcancen tu punto de cocción ideal), incorpora las gambas, las almejas, los calamares y un poco más de perejil picado. Deja que se cocinen juntos durante 10 minutos más para que se integren los sabores. Sirve los platos adornando con las patas de calamar. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: La alubia verdina es una legumbre que puede aportar varios beneficios para la salud. Se trata de una pequeña variedad de haba que se distingue por su particular verde esmeralda. A menudo, se cultiva en zonas de Galicia y Asturias, aunque su producción tiende a ser escasa. Por tanto, no siempre es fácil encontrarla en el mercado.
Ingredientes: Alubia verdina Cebolla Ajo Tomate Puerro Gambas Almejas Calamar Vino blanco Perejil Sal Aceite de oliva virgen extra
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