Ingredientes: 300 g de Habas desgranadas 1 Cebolleta picada 4 Ajetes picados 40 g de Panceta ibérica 4-6 trozos de Butifarra negra 10 hojas de Menta picadas ½ vaso de Moscatel 1 vaso Caldo Sal Aceite de oliva virgen extra
© P.L.C.F. 2026
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico Habas a la catalana con Butifarra negra Elaboración: En una cazuela con un hilo de aceite de oliva, deja que la panceta se dore apenas uno o dos minutos hasta liberar su grasa y perfumar el fondo; incorpora entonces la cebolleta y los ajetes finamente picados y sofríelos a fuego suave, vigilando que no tomen color, antes de añadir el moscatel para desglasar y evaporar su alcohol. Integra las habas peladas y la butifarra negra, sala con moderación y moja con agua o caldo, tapa y deja que el guiso se entregue a un fuego lento de 10 a 30 minutos según el calibre de las habas, probándolas al final para asegurar su ternura. Cuando falte apenas un minuto, suma la menta picada para que libere su frescor y culmina unas habas a la catalana profundas, melosas y aromáticas. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Las habas, cuando son bien tiernas y frescas, se convierten en un manjar irresistible.
Habas a la catalana con Butifarra negra Elaboración: En una cazuela con un hilo de aceite de oliva, deja que la panceta se dore apenas uno o dos minutos hasta liberar su grasa y perfumar el fondo; incorpora entonces la cebolleta y los ajetes finamente picados y sofríelos a fuego suave, vigilando que no tomen color, antes de añadir el moscatel para desglasar y evaporar su alcohol. Integra las habas peladas y la butifarra negra, sala con moderación y moja con agua o caldo, tapa y deja que el guiso se entregue a un fuego lento de 10 a 30 minutos según el calibre de las habas, probándolas al final para asegurar su ternura. Cuando falte apenas un minuto, suma la menta picada para que libere su frescor y culmina unas habas a la catalana profundas, melosas y aromáticas. Emplatado: Servimos caliente. Comentario: Las habas, cuando son bien tiernas y frescas, se convierten en un manjar irresistible.
Ingredientes: 300 g de Habas desgranadas 1 Cebolleta picada 4 Ajetes picados 40 g de Panceta ibérica 4-6 trozos de Butifarra negra 10 hojas de Menta picadas ½ vaso de Moscatel 1 vaso Caldo Sal Aceite de oliva virgen extra
© P.L.C.F. 2026
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas Home Lab. culinario Arte gastronómico