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Calamares y Almejas guisados Elaboración: En una cazuela ancha, echar un chorrito de aceite de oliva, dorar el ajo picadito y la cebolla, que se quede bien pochada, ahora añadir los calamares a trozos y las hojas de laurel, darle unas vueltas con la cuchara de palo, salpimentar. Echar el tomate triturado, y rehoga unos minutos más, añadir el vaso de vino y dejar evaporar bien el alcohol. Mientras, en un cazo con solo un dedo de agua abriremos al vapor las almejas, y las reservamos a parte, yo prefiero abrirlas antes, así puedo quitar las que no se abren o sacar alguna que este mal. Una vez este evaporado el alcohol del vino, añadimos los tacos de patatas y lo guisantes directamente congelados, cubrimos con agua, si se necesita y deja cocinar a fuego suave hasta que la patata este tierna, añadimos las almejas que teníamos reservadas y las dejamos durante un par de minutos para se mezclen los sabores. Sirve bien caliente Emplatado: Lo servimos en el plato como cualquier otro guiso. Bien sacamos la cazuela a la mesa y servimos plato por plato o lo hacemos en la cocina, procurando que todos los comensales tengan la misma cantidad de calamar, patata y almejas. Comentario: Uno de los primeros libros de la cocina española se titula "El libro de los guisados" en el año 1477 por el cocinero de la Corte Ruperto de Nola. La palabra se empleaba en el castellano de comienzos del siglo XVIII como tipo de cocción por aparecer en el Diccionario de autoridades (publicado entre los años 1726 y 1739).
Ingredientes: 1 Cebolla rallada fina 1 Ajo picadito 1 Tomate rojo grande triturado 4 Calamares grandes a trozos bien limpios 4 Patatas a tacos grandes 100 gramos de almejas 4 cucharadas soperas de guisantes congelados 1 vaso grande de vino Pedro Ximenez Agua mineral Hojas de laurel, sal, pimienta, aceite de oliva
© P.L.C.F. 2010
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Calamares y Almejas guisados Elaboración: En una cazuela ancha, echar un chorrito de aceite de oliva, dorar el ajo picadito y la cebolla, que se quede bien pochada, ahora añadir los calamares a trozos y las hojas de laurel, darle unas vueltas con la cuchara de palo, salpimentar. Echar el tomate triturado, y rehoga unos minutos más, añadir el vaso de vino y dejar evaporar bien el alcohol. Mientras, en un cazo con solo un dedo de agua abriremos al vapor las almejas, y las reservamos a parte, yo prefiero abrirlas antes, así puedo quitar las que no se abren o sacar alguna que este mal. Una vez este evaporado el alcohol del vino, añadimos los tacos de patatas y lo guisantes directamente congelados, cubrimos con agua, si se necesita y deja cocinar a fuego suave hasta que la patata este tierna, añadimos las almejas que teníamos reservadas y las dejamos durante un par de minutos para se mezclen los sabores. Sirve bien caliente Emplatado: Lo servimos en el plato como cualquier otro guiso. Bien sacamos la cazuela a la mesa y servimos plato por plato o lo hacemos en la cocina, procurando que todos los comensales tengan la misma cantidad de calamar, patata y almejas. Comentario: Uno de los primeros libros de la cocina española se titula "El libro de los guisados" en el año 1477 por el cocinero de la Corte Ruperto de Nola. La palabra se empleaba en el castellano de comienzos del siglo XVIII como tipo de cocción por aparecer en el Diccionario de autoridades (publicado entre los años 1726 y 1739).
Ingredientes: 1 Cebolla rallada fina 1 Ajo picadito 1 Tomate rojo grande triturado 4 Calamares grandes a trozos bien limpios 4 Patatas a tacos grandes 100 gramos de almejas 4 cucharadas soperas de guisantes congelados 1 vaso grande de vino Pedro Ximenez Agua mineral Hojas de laurel, sal, pimienta, aceite de oliva
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