Bogavante a la irlandesa Elaboración: Introducir el bogavante vivo en agua hirviendo con la cabeza por delante durante 2 minutos. Sacarlo y pasarlo por agua fría. Separar el extremo de la cola del bogavante y cortarla en rodajas. Partir el cuerpo por la mitad a lo largo, quitar el estómago y el intestino, separar la carne y cortarla en dados; guardar el caparazón. Abrir las pinzas y sacarles la carne. Retirar el hueso del medio y cortar la carne a dados. Calentar la mantequilla en una sartén grande y dorar en ella los dados de bogavante; tienen que quedar cocidos pero no dorados. Flamear la carne con el whisky. A continuación, añadir la crema doble, el zumo del limón y la mostaza, condimentarlo todo y hervirlo un momento. Retirar los dados de bogavante de la sartén y colocarlos en el caparazón calentado previamente. Reducir la salsa y distribuirla sobre la carne de bogavante. Emplatado: Servir al instante Comentario: Dentro de irlanda, su capital Dublín es tal vez el lugar con mejor gusto gastronómico del país, por eso es muy común ver algunos platos reconocidos a nivel internacional que llevan un toque de la ciudad.
Ingredientes: 24 vieiras frescas con concha 24 lonchas finas de beicon Cayena 1 limón
© P.L.C.F. 2014
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Bogavante a la irlandesa Elaboración: Introducir el bogavante vivo en agua hirviendo con la cabeza por delante durante 2 minutos. Sacarlo y pasarlo por agua fría. Separar el extremo de la cola del bogavante y cortarla en rodajas. Partir el cuerpo por la mitad a lo largo, quitar el estómago y el intestino, separar la carne y cortarla en dados; guardar el caparazón. Abrir las pinzas y sacarles la carne. Retirar el hueso del medio y cortar la carne a dados. Calentar la mantequilla en una sartén grande y dorar en ella los dados de bogavante; tienen que quedar cocidos pero no dorados. Flamear la carne con el whisky. A continuación, añadir la crema doble, el zumo del limón y la mostaza, condimentarlo todo y hervirlo un momento. Retirar los dados de bogavante de la sartén y colocarlos en el caparazón calentado previamente. Reducir la salsa y distribuirla sobre la carne de bogavante. Emplatado: Servir al instante Comentario: Dentro de irlanda, su capital Dublín es tal vez el lugar con mejor gusto gastronómico del país, por eso es muy común ver algunos platos reconocidos a nivel internacional que llevan un toque de la ciudad.
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