Marmitako de Calamares Elaboración: En primer lugar, limpiamos el calamar de la siguiente manera: sujetamos el calamar con una mano y con la otra extraemos la cabeza y los tentáculos. Retiramos su hueso y raspamos la piel con los dedos. Con ayuda del dedo índice le damos la vuelta al cuerpo, dejando la parte de fuera hacia dentro. Lo lavamos bien y reservamos para decorar las patas del calamar. Seguidamente, troceamos el calamar y reservamos en un plato. Repetimos estos pasos con el otro calamar. A continuación ponemos las ñoras y los pimientos choriceros en remojo en agua templada durante unos minutos. Cuando hayan ablandado, pelamos los pimientos y nos quedamos con su carne. Los troceamos y reservamos. Las ñoras las dejamos enteras. Por otro lado, pelamos y cortamos en trozos pequeños las cebollas, los pimientos verdes y el ajo. Hacemos lo mismo con el tomate y las patatas. Lo cortamos todo en cuadraditos pequeños. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los las cebollas y los pimientos verdes hasta que ablanden. Incorporamos también los dos dientes de ajo y salamos. Removemos bien y, cuando tome color, añadimos el tomate, un toque de pimienta y la guindilla. Añadimos después la almendra picada, las ñoras y la carne de los pimientos choriceros. Incluimos finalmente las patatas y los calamares troceados. Volvemos a salar, removemos bien y vertemos el vaso de vermouth y la jarra de agua. Cocinamos con la cazuela tapada durante unos 20 minutos. Mientras tanto, en otra cazuela salteamos las patas de los calamares con un chorrito de aceite y unas hojas de menta. Cuando hayan pasado los 20 minutos, retiramos la guindilla del Marmitako. Emplatado: Con el marmitako y las patas de calamar encima. Terminamos con unas almendras picadas y un chorrito de aceite.
Ingredientes: 2 Calamares grandes 3 Patatas 2 Cebolletas 2 Pimientos verdes 1 Tomate 2 Dientes de ajo 2 Pimientos choriceros 2 Ñoras ½ vaso de vermut blanco Almendras picadas Aceite de oliva Sal 1 trozo de guindilla 1 ramillete de menta fresca.
© P.L.C.F. 2016
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Marmitako de Calamares Elaboración: En primer lugar, limpiamos el calamar de la siguiente manera: sujetamos el calamar con una mano y con la otra extraemos la cabeza y los tentáculos. Retiramos su hueso y raspamos la piel con los dedos. Con ayuda del dedo índice le damos la vuelta al cuerpo, dejando la parte de fuera hacia dentro. Lo lavamos bien y reservamos para decorar las patas del calamar. Seguidamente, troceamos el calamar y reservamos en un plato. Repetimos estos pasos con el otro calamar. A continuación ponemos las ñoras y los pimientos choriceros en remojo en agua templada durante unos minutos. Cuando hayan ablandado, pelamos los pimientos y nos quedamos con su carne. Los troceamos y reservamos. Las ñoras las dejamos enteras. Por otro lado, pelamos y cortamos en trozos pequeños las cebollas, los pimientos verdes y el ajo. Hacemos lo mismo con el tomate y las patatas. Lo cortamos todo en cuadraditos pequeños. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los las cebollas y los pimientos verdes hasta que ablanden. Incorporamos también los dos dientes de ajo y salamos. Removemos bien y, cuando tome color, añadimos el tomate, un toque de pimienta y la guindilla. Añadimos después la almendra picada, las ñoras y la carne de los pimientos choriceros. Incluimos finalmente las patatas y los calamares troceados. Volvemos a salar, removemos bien y vertemos el vaso de vermouth y la jarra de agua. Cocinamos con la cazuela tapada durante unos 20 minutos. Mientras tanto, en otra cazuela salteamos las patas de los calamares con un chorrito de aceite y unas hojas de menta. Cuando hayan pasado los 20 minutos, retiramos la guindilla del Marmitako. Emplatado: Con el marmitako y las patas de calamar encima. Terminamos con unas almendras picadas y un chorrito de aceite.
Ingredientes: 2 Calamares grandes 3 Patatas 2 Cebolletas 2 Pimientos verdes 1 Tomate 2 Dientes de ajo 2 Pimientos choriceros 2 Ñoras ½ vaso de vermut blanco Almendras picadas Aceite de oliva Sal 1 trozo de guindilla 1 ramillete de menta fresca.
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