Langostinos al Ajoarriero Elaboración: Escurrir completamente el bacalao y secarlo con papel de cocina, apretando para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras. Poner una cazuela a fuego vivo con 1/4 de litro de aceite, las cebollas finamente picadas y la guindilla en trozos. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que vaya a empezar a tomar color. Momento en el que incorporamos 6 pimientos verdes finamente picados y 4 dientes de ajo también muy cortados. Tener unos 3 minutos, hasta que veamos que estén un poco hechos, bajar el fuego a suave y se añade la harina dando un par de vueltas rápidas. Entonces se incorporan las tiras de bacalao y parte de la piel dejando hacer durante 3 minutos. Transcurrido el tiempo, añadimos la salsa de tomate. Colocar una sartén a fuego vivo con 100 ml. de aceite. Cuando esté caliente se echan dos pimientos que se tendrán hasta que se ahuequen. Se quita el aceite y se deja templar al calor para quitar la piel y cortar en tiras, después se rehogan en una sartén colocada a fuego medio con 100 ml. de aceite y un diente de ajo. Saltear los langostinos en una sartén colocada a fuego vivo con unas gotas de aceite y un diente de ajo, dar vuelta y vuelta. Se vierte sobre la cazuela que contiene el bacalao, que estará fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos troceados y los pimientos del Piquillo, repartiendo por igual. Dejar reposar. Calentar en el momento justo de servir moviendo la cazuela para que ligue. Emplatado: Sirve raciones individualmente. Comentario: Esta receta muy exquisita.
Ingredientes: 1.600 gr. de bacalao desalado 800 gr. de langostinos 2 cebollas 10 Pimientos del Piquillo 8 Pimientos verdes 300 ml. de salsa de Tomate 6 dientes de Ajo Guindilla al gusto 1/2 l. de Aceite de oliva 2 cuch. de Harina 1 cuch. de Perejil picado
© P.L.C.F. 2020
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Langostinos al Ajoarriero Elaboración: Escurrir completamente el bacalao y secarlo con papel de cocina, apretando para que no quede nada de agua. Cortarlo en tiras. Poner una cazuela a fuego vivo con 1/4 de litro de aceite, las cebollas finamente picadas y la guindilla en trozos. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta que vaya a empezar a tomar color. Momento en el que incorporamos 6 pimientos verdes finamente picados y 4 dientes de ajo también muy cortados. Tener unos 3 minutos, hasta que veamos que estén un poco hechos, bajar el fuego a suave y se añade la harina dando un par de vueltas rápidas. Entonces se incorporan las tiras de bacalao y parte de la piel dejando hacer durante 3 minutos. Transcurrido el tiempo, añadimos la salsa de tomate. Colocar una sartén a fuego vivo con 100 ml. de aceite. Cuando esté caliente se echan dos pimientos que se tendrán hasta que se ahuequen. Se quita el aceite y se deja templar al calor para quitar la piel y cortar en tiras, después se rehogan en una sartén colocada a fuego medio con 100 ml. de aceite y un diente de ajo. Saltear los langostinos en una sartén colocada a fuego vivo con unas gotas de aceite y un diente de ajo, dar vuelta y vuelta. Se vierte sobre la cazuela que contiene el bacalao, que estará fuera del fuego, los pimientos verdes, los langostinos troceados y los pimientos del Piquillo, repartiendo por igual. Dejar reposar. Calentar en el momento justo de servir moviendo la cazuela para que ligue. Emplatado: Sirve raciones individualmente. Comentario: Esta receta muy exquisita.
Ingredientes: 1.600 gr. de bacalao desalado 800 gr. de langostinos 2 cebollas 10 Pimientos del Piquillo 8 Pimientos verdes 300 ml. de salsa de Tomate 6 dientes de Ajo Guindilla al gusto 1/2 l. de Aceite de oliva 2 cuch. de Harina 1 cuch. de Perejil picado
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