Chipirones rellenos de Gambas Elaboración: Lavamos bien los chipirones, separando de ellos las patas y las dos aletas. Les daremos la vuelta y terminaremos de lavar. Reservaremos las patas sin la cabeza y las aletas. Picaremos finamente las aletas, las patas y 4 chipirones. Picaremos también la tira de pimiento rojo y las gambas peladas y sin el intestino. Le añadiremos algo de sal y mezclaremos bien en un plato. Iremos rellenando cada calamar y cerraremos cada uno con un palillo. Saltearemos unos minutos en una sartén con gotas de aceite y reservaremos en un plato. Para preparar la salsa picaremos la cebolla y la sofreiremos en tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadiremos las anchoas y removeremos bien. Añadiremos el vino y dejaremos evaporar un minuto. Después incorporaremos el pimentón, unas gotas de tabasco, el estragón y el tomate frito. Mezclaremos bien y añadiremos el caldo de pescado. Removeremos y pondremos en la sartén los calamares. Dejaremos hervir durante veinte minutos. Esparciremos perejil picado. Emplatado: Sirve caliente Comentario: Fáciles, rápidos con un toque picante.
Ingredientes: 12 Chipirones grandes 1 tira de Pimiento rojo asado 18 Gambas crudas 1 Cebolla tierna Aceite de oliva y sal 3 Anchoas en aceite 1 cda de café de pimentón ½ vaso de Vino rosado Unas gotas de Tabasco 1 cda de café de Estragón 6 cdas de Tomate frito. 1 vaso de caldo de Pescado Perejil picado
© P.L.C.F. 2020
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Chipirones rellenos de Gambas Elaboración: Lavamos bien los chipirones, separando de ellos las patas y las dos aletas. Les daremos la vuelta y terminaremos de lavar. Reservaremos las patas sin la cabeza y las aletas. Picaremos finamente las aletas, las patas y 4 chipirones. Picaremos también la tira de pimiento rojo y las gambas peladas y sin el intestino. Le añadiremos algo de sal y mezclaremos bien en un plato. Iremos rellenando cada calamar y cerraremos cada uno con un palillo. Saltearemos unos minutos en una sartén con gotas de aceite y reservaremos en un plato. Para preparar la salsa picaremos la cebolla y la sofreiremos en tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse añadiremos las anchoas y removeremos bien. Añadiremos el vino y dejaremos evaporar un minuto. Después incorporaremos el pimentón, unas gotas de tabasco, el estragón y el tomate frito. Mezclaremos bien y añadiremos el caldo de pescado. Removeremos y pondremos en la sartén los calamares. Dejaremos hervir durante veinte minutos. Esparciremos perejil picado. Emplatado: Sirve caliente Comentario: Fáciles, rápidos con un toque picante.
Ingredientes: 12 Chipirones grandes 1 tira de Pimiento rojo asado 18 Gambas crudas 1 Cebolla tierna Aceite de oliva y sal 3 Anchoas en aceite 1 cda de café de pimentón ½ vaso de Vino rosado Unas gotas de Tabasco 1 cda de café de Estragón 6 cdas de Tomate frito. 1 vaso de caldo de Pescado Perejil picado
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