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Calamares rellenos Elaboración: Limpiamos los calamares o pedimos al pescadero que los limpie. Lavamos los tentáculos y reservamos junto con el tubo y las aletas del calamar. Ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy picados en un cazo con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Removemos de vez en cuando hasta conseguir que la cebolla esté medio caramelizada. En este punto incorporamos los trozos de los tentáculos y las aletas. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada y media cucharadita de harina. Mezclamos y vertemos el vino blanco, mezclamos de nuevo. Tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento durante cinco minutos, moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego. Picamos los huevos cocidos y lo añadimos al sofrito. Mezclamos y dejamos templar. Rellenamos los calamares con lo anterior, procurando dejar un par de centímetros para "coser" con un palillo para evitar que se salga el relleno durante la cocción. Cuando tengamos todos los calamares rellenos ponemos una cazuela baja al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cucharada de harina, el tomate y el pimentón. Sofreímos durante unos segundos. Vertemos el caldo y removemos. Introducimos los calamares rellenos. Subimos el fuego a máximo. En cuanto empiece a hervir, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer a fuego muy suave durante 30 minutos. Rectificamos el punto de sal si hiciera falta. Si vemos que la salsa está muy ligera podemos ligarla con un poco de harina de maíz que disolveremos en un vaso con un poco del caldo del propio guiso. Sacamos los calamares a una fuente con la ayuda de una espumadera. Retiramos con cuidado los palillos y volvemos a colocar en la fuente o bandeja de presentación. Cubrimos con el caldo y aderezamos con un poco de frutos secos y alguna hierba fresca (perejil, brotes, etc.) Emplatado: Servir caliente. Comentario: Sencillo y exquisito.
Ingredientes: 1 kg. de Calamares 10 unid. 1 Cebolla grande 1 Diente de Ajo 4 cuch. de Tomate frito 1 cuchta. de Pimentón dulce 1 cuch. rasa de Harina 100 ml Vino blanco 3 Huevos cocidos 1 l Caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Nuez moscada Sal
© P.L.C.F. 2022
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Calamares rellenos Elaboración: Limpiamos los calamares o pedimos al pescadero que los limpie. Lavamos los tentáculos y reservamos junto con el tubo y las aletas del calamar. Ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy picados en un cazo con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Removemos de vez en cuando hasta conseguir que la cebolla esté medio caramelizada. En este punto incorporamos los trozos de los tentáculos y las aletas. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada y media cucharadita de harina. Mezclamos y vertemos el vino blanco, mezclamos de nuevo. Tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento durante cinco minutos, moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego. Picamos los huevos cocidos y lo añadimos al sofrito. Mezclamos y dejamos templar. Rellenamos los calamares con lo anterior, procurando dejar un par de centímetros para "coser" con un palillo para evitar que se salga el relleno durante la cocción. Cuando tengamos todos los calamares rellenos ponemos una cazuela baja al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cucharada de harina, el tomate y el pimentón. Sofreímos durante unos segundos. Vertemos el caldo y removemos. Introducimos los calamares rellenos. Subimos el fuego a máximo. En cuanto empiece a hervir, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer a fuego muy suave durante 30 minutos. Rectificamos el punto de sal si hiciera falta. Si vemos que la salsa está muy ligera podemos ligarla con un poco de harina de maíz que disolveremos en un vaso con un poco del caldo del propio guiso. Sacamos los calamares a una fuente con la ayuda de una espumadera. Retiramos con cuidado los palillos y volvemos a colocar en la fuente o bandeja de presentación. Cubrimos con el caldo y aderezamos con un poco de frutos secos y alguna hierba fresca (perejil, brotes, etc.) Emplatado: Servir caliente. Comentario: Sencillo y exquisito.
Ingredientes: 1 kg. de Calamares 10 unid. 1 Cebolla grande 1 Diente de Ajo 4 cuch. de Tomate frito 1 cuchta. de Pimentón dulce 1 cuch. rasa de Harina 100 ml Vino blanco 3 Huevos cocidos 1 l Caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Nuez moscada Sal
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