Coulant de pulpo Elaboración: En una olla, cocer las patatas con piel. Cuando estén blandas, retirarlas del fuego, pelarlas y realizar un puré añadiendo aceite, sal y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 250º. Colocar un papel sulfurado en la bandeja de horno y disponer encima cuatro aros de emplatar. Rellenar el interior de los aros con el puré de patatas, realizando un hueco justo en el medio, como una especie de volcán. Depositar en los agujeros las yemas de huevo y cubrir con rodajas de pulpo. Hornear dos minutos. Sacar del horno, con la ayuda de una espátula, depositar con cuidado cada aro en un plato, desmoldar y espolvorear pimentón y sal en escama. Por último rociar con un poco de aceite. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Este plato es ideal prepararlo en el último momento aunque se puede adelantar parte de la receta: el puré se puede hacer con un día de antelación y tener preparado en los aros de emplatar.
Ingredientes: 6 Patatas grandes Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 4 yemas de Huevo 300 gr de pulpo cocido Pimentón dulce Sal en escama
© P.L.C.F. 2022
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Coulant de pulpo Elaboración: En una olla, cocer las patatas con piel. Cuando estén blandas, retirarlas del fuego, pelarlas y realizar un puré añadiendo aceite, sal y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 250º. Colocar un papel sulfurado en la bandeja de horno y disponer encima cuatro aros de emplatar. Rellenar el interior de los aros con el puré de patatas, realizando un hueco justo en el medio, como una especie de volcán. Depositar en los agujeros las yemas de huevo y cubrir con rodajas de pulpo. Hornear dos minutos. Sacar del horno, con la ayuda de una espátula, depositar con cuidado cada aro en un plato, desmoldar y espolvorear pimentón y sal en escama. Por último rociar con un poco de aceite. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Este plato es ideal prepararlo en el último momento aunque se puede adelantar parte de la receta: el puré se puede hacer con un día de antelación y tener preparado en los aros de emplatar.
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