Calamar relleno en salsa de sidra Elaboración: Limpiar bien el calamar, cortar las patas y aletas en trocitos pequeños y darle la vuelta a calamar para limpiar bien el interior. Reservar. En una cacerola baja y del tamaño lo suficiente grande para que entre el calamar, echar 40 g de aceite y pochar 150 g de cebolla y el diente de ajo, todo bien picado. Cuando coja color, retirar del fuego y echar en un bol. Incorporar la carne de las salchichas (eliminar la piel), el jamón en taquitos, las patas y aletas picadas, sal y pimienta al gusto, la manzana pelada, sin huesos y en taquitos y piñones al gusto. Mezcla con una espátula o lengua de gato y rellenar el calamar. Debéis de intentar que quede bien relleno y sin aire en el interior. Ayudaros de algún utensilio que haga presión de la mezcla hacia el fondo del calamar. Dejar un espacio sin rellenar justo en la parte donde se debe de cerrar, ya que los calamares tienden a encoger y si lo rellenamos hasta el borde, se terminará saliendo parte del relleno. Una vez bien relleno, cerrar con ayuda de un par de palillos y reservar. En la misma cacerola, echar el resto de la cebolla picada (200 g) con el resto del aceite (40 g) Sofreír hasta que la cebolla coja color. Agregar el tomate y un poco de sal, y cocinar unos minutos. Verter la sidra, subir la temperatura y cocinar unos 5 minutos. Por último, echar el caldo y cocinar otros 5 minutos. Triturar la salsa con ayuda de una batidora y verter de nuevo en la cacerola junto al calamar. Cocina a fuego suave hasta que el calamar este tierno, sobre una hora aproximadamente. Terminado el tiempo, sacar el calamar, subir un poco la temperatura y echar sobre la salsa, la maicena mezclada con el agua fría. Mezclar y cocinar sin dejar de remover unos 5 minutos, hasta que la masa espese. Cortar el calamar en rodajas y verter parte de la salsa sobre él y el resto, servirla en una salsera. Emplatado: Servir inmediatamente. Receta propia. Comentario: Seguramente os sobrará salsa, la podéis congelar y usar en otra receta de pescado.
Ingredientes: 1 Calamar de 1500 gr. 80 gr. de Aceite de oliva 350 gr. de cebolla dulce 1 diente de Ajo 250 gr. de Salchichas fresca 75 g de Jamón en tacos Sal Pimienta 1 Manzana Un puñado de Piñones 75 gr. de Tomate triturado 300 gr. de Sidra 400 gr. de caldo de Pescado 1 cuch. de Maicena
© P.L.C.F. 2023
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Calamar relleno en salsa de sidra Elaboración: Limpiar bien el calamar, cortar las patas y aletas en trocitos pequeños y darle la vuelta a calamar para limpiar bien el interior. Reservar. En una cacerola baja y del tamaño lo suficiente grande para que entre el calamar, echar 40 g de aceite y pochar 150 g de cebolla y el diente de ajo, todo bien picado. Cuando coja color, retirar del fuego y echar en un bol. Incorporar la carne de las salchichas (eliminar la piel), el jamón en taquitos, las patas y aletas picadas, sal y pimienta al gusto, la manzana pelada, sin huesos y en taquitos y piñones al gusto. Mezcla con una espátula o lengua de gato y rellenar el calamar. Debéis de intentar que quede bien relleno y sin aire en el interior. Ayudaros de algún utensilio que haga presión de la mezcla hacia el fondo del calamar. Dejar un espacio sin rellenar justo en la parte donde se debe de cerrar, ya que los calamares tienden a encoger y si lo rellenamos hasta el borde, se terminará saliendo parte del relleno. Una vez bien relleno, cerrar con ayuda de un par de palillos y reservar. En la misma cacerola, echar el resto de la cebolla picada (200 g) con el resto del aceite (40 g) Sofreír hasta que la cebolla coja color. Agregar el tomate y un poco de sal, y cocinar unos minutos. Verter la sidra, subir la temperatura y cocinar unos 5 minutos. Por último, echar el caldo y cocinar otros 5 minutos. Triturar la salsa con ayuda de una batidora y verter de nuevo en la cacerola junto al calamar. Cocina a fuego suave hasta que el calamar este tierno, sobre una hora aproximadamente. Terminado el tiempo, sacar el calamar, subir un poco la temperatura y echar sobre la salsa, la maicena mezclada con el agua fría. Mezclar y cocinar sin dejar de remover unos 5 minutos, hasta que la masa espese. Cortar el calamar en rodajas y verter parte de la salsa sobre él y el resto, servirla en una salsera. Emplatado: Servir inmediatamente. Receta propia. Comentario: Seguramente os sobrará salsa, la podéis congelar y usar en otra receta de pescado.
Ingredientes: 1 Calamar de 1500 gr. 80 gr. de Aceite de oliva 350 gr. de cebolla dulce 1 diente de Ajo 250 gr. de Salchichas fresca 75 g de Jamón en tacos Sal Pimienta 1 Manzana Un puñado de Piñones 75 gr. de Tomate triturado 300 gr. de Sidra 400 gr. de caldo de Pescado 1 cuch. de Maicena
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