Pulpo braseado con Alioli de Patata Elaboración: Hacemos la lactonesa, introduciendo en el vaso de una batidora la leche, el vinagre o zumo, el diente de ajo, sal al gusto y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir, a medida que veamos que se va emulsionando, vamos levantado poco a poco la batidora, hasta que se emulsione por completo. Cogemos la patata cocida (se puede haber hecho al vapor, en el microonda o hervida) y con ayuda de un tenedor, realizamos un puré y lo añadimos a la lactonesa. Batimos unos segundos más y ya tenemos el alioli de patata. Ahora vamos a brasear un poco las rodajas de pulpo en una parilla, sartén o plancha. Secamos muy bien las rodajas de pulpo, echamos un poquito de aceite y lo hacemos a fuego fuerte unos segundos, hasta que coja color. Listo. Para emplatar, ponemos una buena cucharada de alioli de patata en el plato, le espolvoreamos pimentón dulce o picante, colocamos una o varias rodajas de pulpo (según su tamaño), le echamos sal al gusto y terminamos añadiéndole por encima un poco de cebollino picado. Emplatado: Servir inmediatamente. Comentario: Esta receta podéis hacerla con antelación, realizando el alioli perfectamente un día antes y solo pasando por la plancha el pulpo en el último momento. Además, el pulpo frío también le va bien, por lo que no hace falta servirlo completamente caliente.
Ingredientes: 125 gr. de Leche Unas gotitas de Vinagre 1 diente de Ajo Sal 250 g de Aceite de oliva 1 Patata mediana cocida 250 gr. de Pulpo cocido Pimentón dulce Cebollino
© P.L.C.F. 2023
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Pulpo braseado con Alioli de Patata Elaboración: Hacemos la lactonesa, introduciendo en el vaso de una batidora la leche, el vinagre o zumo, el diente de ajo, sal al gusto y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y empezamos a batir, a medida que veamos que se va emulsionando, vamos levantado poco a poco la batidora, hasta que se emulsione por completo. Cogemos la patata cocida (se puede haber hecho al vapor, en el microonda o hervida) y con ayuda de un tenedor, realizamos un puré y lo añadimos a la lactonesa. Batimos unos segundos más y ya tenemos el alioli de patata. Ahora vamos a brasear un poco las rodajas de pulpo en una parilla, sartén o plancha. Secamos muy bien las rodajas de pulpo, echamos un poquito de aceite y lo hacemos a fuego fuerte unos segundos, hasta que coja color. Listo. Para emplatar, ponemos una buena cucharada de alioli de patata en el plato, le espolvoreamos pimentón dulce o picante, colocamos una o varias rodajas de pulpo (según su tamaño), le echamos sal al gusto y terminamos añadiéndole por encima un poco de cebollino picado. Emplatado: Servir inmediatamente. Comentario: Esta receta podéis hacerla con antelación, realizando el alioli perfectamente un día antes y solo pasando por la plancha el pulpo en el último momento. Además, el pulpo frío también le va bien, por lo que no hace falta servirlo completamente caliente.
Ingredientes: 125 gr. de Leche Unas gotitas de Vinagre 1 diente de Ajo Sal 250 g de Aceite de oliva 1 Patata mediana cocida 250 gr. de Pulpo cocido Pimentón dulce Cebollino
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