Saquitos de puré con Pulpo a la Gallega Elaboración: Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas. Escurrirlas, dejar enfriar un poco, retirar las pieles, pasarlas por un pasapurés y mezclar con la mantequilla, sal y pimienta. Dejar enfriar por completo. Mientras, trocear las patas de pulpo y mezclar con un poco de aceite, pimentón y sal en escama. Reservar. Montaje: 1º. Sobre la encimera de la cocina, extender una hoja de film transparente, untar un poco de aceite de oliva, disponer unas cucharadas de puré de patata en el centro, colocar encima otra hoja de film y con la palma de la mano, aplastar el puré para hacer una circunferencia plana de patata. 2º. Retirar el film de arriba y colocar en el centro de la circunferencia un poco de pulpo reservado. 3º. Agarramos las cuatro esquinas del film que tenemos debajo y las unimos hasta encerrar el pulpo en una bola de patata. Prensamos bien dándole vueltas al film, cerrándola como si fuera un caramelo, pero procurando no aplastar la bola de patata. Cerrar con una pinza y repetir los pasos con el resto de saquitos. Reservar en el frigorífico. 4º. A la hora de servir, calentar unos minutos los saquitos en el microonda. Colocar cada saquito en un plato y con la ayuda de unas tijeras, cortar el film y retirarlo con cuidado de no quemarse. Quitar poco a poco el film, deslizándolo por el plato. Decorar con pimentón y unas gotas de aceite. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Para realizar los saquitos, deja que el puré se enfríe, será más fácil de manejar.
Ingredientes: 5 Patatas grandes 2 patas de Pulpo cocido Una nuez de Mantequilla Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Pimentón Sal en escama
© P.L.C.F. 2023
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Saquitos de puré con Pulpo a la Gallega Elaboración: Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas. Escurrirlas, dejar enfriar un poco, retirar las pieles, pasarlas por un pasapurés y mezclar con la mantequilla, sal y pimienta. Dejar enfriar por completo. Mientras, trocear las patas de pulpo y mezclar con un poco de aceite, pimentón y sal en escama. Reservar. Montaje: 1º. Sobre la encimera de la cocina, extender una hoja de film transparente, untar un poco de aceite de oliva, disponer unas cucharadas de puré de patata en el centro, colocar encima otra hoja de film y con la palma de la mano, aplastar el puré para hacer una circunferencia plana de patata. 2º. Retirar el film de arriba y colocar en el centro de la circunferencia un poco de pulpo reservado. 3º. Agarramos las cuatro esquinas del film que tenemos debajo y las unimos hasta encerrar el pulpo en una bola de patata. Prensamos bien dándole vueltas al film, cerrándola como si fuera un caramelo, pero procurando no aplastar la bola de patata. Cerrar con una pinza y repetir los pasos con el resto de saquitos. Reservar en el frigorífico. 4º. A la hora de servir, calentar unos minutos los saquitos en el microonda. Colocar cada saquito en un plato y con la ayuda de unas tijeras, cortar el film y retirarlo con cuidado de no quemarse. Quitar poco a poco el film, deslizándolo por el plato. Decorar con pimentón y unas gotas de aceite. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Para realizar los saquitos, deja que el puré se enfríe, será más fácil de manejar.
Ingredientes: 5 Patatas grandes 2 patas de Pulpo cocido Una nuez de Mantequilla Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Pimentón Sal en escama
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