Vieiras con Calabaza Elaboración: Primero haremos la gelatina de calabaza. No necesitamos mucho, ya que cada plato llevará cuatro o cinco cubitos. Con ayuda de una licuadora, vamos a extraer el jugo de 200 gramos de calabaza. Vamos a ponerlo a calentar en un cacillo, con cuidado de que no hierva. Cuando esté caliente, echar el agar-agar disuelto en un poquito de agua. Cocinar un par de minutos más, removiendo y retirar del fuego pasado el tiempo. Verter el contenido en un recipiente cuadrado o rectangular (vale una fiambrera) que nos deje una altura del contenido de un centímetro aproximadamente. Reservar en el frigorífico un mínimo de 45 minutos hasta que cuaje. Para la crema de calabaza, ponemos en una olla o cacillo 200 g de calabazas cortada en taquitos con un chorrito de aceite, sal y un poco de agua, sobre unos 80 g, que casi cubra la calabaza. Cocinar hasta que la calabaza este blanda, aproximadamente unos 20 minutos. Añadir pimienta blanca molida y con ayuda de una batidora triturar. Listo. Las vieiras las limpiamos, secamos, salpimentamos y marcamos a la plancha con un chorrito de aceite. Es un vuelta y vuelta de varios segundos, para que no se reseque y quede jugosa. Desmoldamos la gelatina de calabaza y la cortamos en cuadrados. Presentamos los platos con una base de crema de calabaza, una par de vieiras, unos cuadraditos de gelatina y unas pipas de girasol. Emplatado: Servir caliente. Comentario: La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. Es para hacer gelatina
Ingredientes: 400 gr. de Calabaza sin piel 1 gr. de Agar-agar (½ sobre) Agua Aceite de Oliva virgen extra Sal Pimienta blanca 8 Vieiras Pimienta negra Pipas peladas de girasol
© P.L.C.F. 2023
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Vieiras con Calabaza Elaboración: Primero haremos la gelatina de calabaza. No necesitamos mucho, ya que cada plato llevará cuatro o cinco cubitos. Con ayuda de una licuadora, vamos a extraer el jugo de 200 gramos de calabaza. Vamos a ponerlo a calentar en un cacillo, con cuidado de que no hierva. Cuando esté caliente, echar el agar-agar disuelto en un poquito de agua. Cocinar un par de minutos más, removiendo y retirar del fuego pasado el tiempo. Verter el contenido en un recipiente cuadrado o rectangular (vale una fiambrera) que nos deje una altura del contenido de un centímetro aproximadamente. Reservar en el frigorífico un mínimo de 45 minutos hasta que cuaje. Para la crema de calabaza, ponemos en una olla o cacillo 200 g de calabazas cortada en taquitos con un chorrito de aceite, sal y un poco de agua, sobre unos 80 g, que casi cubra la calabaza. Cocinar hasta que la calabaza este blanda, aproximadamente unos 20 minutos. Añadir pimienta blanca molida y con ayuda de una batidora triturar. Listo. Las vieiras las limpiamos, secamos, salpimentamos y marcamos a la plancha con un chorrito de aceite. Es un vuelta y vuelta de varios segundos, para que no se reseque y quede jugosa. Desmoldamos la gelatina de calabaza y la cortamos en cuadrados. Presentamos los platos con una base de crema de calabaza, una par de vieiras, unos cuadraditos de gelatina y unas pipas de girasol. Emplatado: Servir caliente. Comentario: La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. Es para hacer gelatina
Ingredientes: 400 gr. de Calabaza sin piel 1 gr. de Agar-agar (½ sobre) Agua Aceite de Oliva virgen extra Sal Pimienta blanca 8 Vieiras Pimienta negra Pipas peladas de girasol
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