Chucrut de Marisco Elaboración: Enjuagar el chucrut varias veces. Méterlo en la cesta de una olla a presión, añada los granos de enebro, rociarlo con el zumo de uva banca Riesling y 40 cl. de agua y cueza durante 1 h 15. Corte el filete de bacalao en 16 dados y écheles pimienta. Montar en brochetas con los palillos y alternando trozos de pescado y vieira. Rasque y lave los mejillones. Veinte minutos antes del fin de la cocción del chucrut, añadir las brochetas a la cesta; 10 minutos después, añada el abadejo y los mejillones; 7 minutos después, poner los camarones y las rodajas de anguila. Durante la cocción del chucrut preparar la salsa. Cortar en láminas las chalotas. Ponerlas en una cazuela con el vino, 5 cucharadas de agua y el aroma de mantequilla. Salpimiente. Reduzca a fuego vivo. Reserve la salsa caliente en un baño maría hasta el momento de servir. Disponga el chucrut formando una cúpula en una bandeja caliente. Coloque el pescado encima, decore con unas briznas de eneldo y sirva la salsa aparte o en el lado del plato. Emplatado: Servir caliente. Receta propia. Comentario: Por su bajo poder calórico se recomienda esta receta en regímenes de adelgazamiento.
Ingredientes: 2 kg Chucrut (Repollo) 10 gr de Enebro 10 cl Riesling (Uva blanca) 600 gr. de filetes Bacalao 12 Vieiras 6 Mejillones gallegos 2 Filetes de Abadejo 6 Camarones 6 Lon. angula ahumada 1 poco de Eneldo Sal Pimienta Palillos de 12 cm de largo Para la salsa 2 Chalotas 10 cl de Riesling 10 gt. aroma Mantequilla Sal Pimienta
© P.L.C.F. 2023
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Chucrut de Marisco Elaboración: Enjuagar el chucrut varias veces. Méterlo en la cesta de una olla a presión, añada los granos de enebro, rociarlo con el zumo de uva banca Riesling y 40 cl. de agua y cueza durante 1 h 15. Corte el filete de bacalao en 16 dados y écheles pimienta. Montar en brochetas con los palillos y alternando trozos de pescado y vieira. Rasque y lave los mejillones. Veinte minutos antes del fin de la cocción del chucrut, añadir las brochetas a la cesta; 10 minutos después, añada el abadejo y los mejillones; 7 minutos después, poner los camarones y las rodajas de anguila. Durante la cocción del chucrut preparar la salsa. Cortar en láminas las chalotas. Ponerlas en una cazuela con el vino, 5 cucharadas de agua y el aroma de mantequilla. Salpimiente. Reduzca a fuego vivo. Reserve la salsa caliente en un baño maría hasta el momento de servir. Disponga el chucrut formando una cúpula en una bandeja caliente. Coloque el pescado encima, decore con unas briznas de eneldo y sirva la salsa aparte o en el lado del plato. Emplatado: Servir caliente. Receta propia. Comentario: Por su bajo poder calórico se recomienda esta receta en regímenes de adelgazamiento.
Ingredientes: 2 kg Chucrut (Repollo) 10 gr de Enebro 10 cl Riesling (Uva blanca) 600 gr. de filetes Bacalao 12 Vieiras 6 Mejillones gallegos 2 Filetes de Abadejo 6 Camarones 6 Lon. angula ahumada 1 poco de Eneldo Sal Pimienta Palillos de 12 cm de largo Para la salsa 2 Chalotas 10 cl de Riesling 10 gt. aroma Mantequilla Sal Pimienta
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