Picante de Langostinos Elaboración: Empieza lavando y limpiando los langostinos. Para limpiarlos, retira la cabeza, pélalos y reserva solo el caparazón. En la parte dorsal de la cola del langostino, haz una pequeña incisión y con la ayuda de un palillo o la punta del cuchillo, quita cuidadosamente el intestino. Si se rompe, puedes hacer otro corte para retirar el resto. Y con las carcasas realiza un caldo concentrado que ayudará a potenciar el sabor. Para ello pon a hervir una olla junto con las carcasas reservadas, luego cuela y reserva el fondo. Pon una sartén a fuego y vierte un chorro de aceite. Cuando esté caliente agrega la cebolla finamente picada y sofríe moviendo de tanto en tanto hasta que se vea translúcida. A continuación, añade el ajo molido y los tres tipos de ajíes (ají amarillo, ají mirasol y ají panca). Este aderezo estará listo cuando obtenga la textura de una mermelada y empiece a separarse ligeramente de la grasa. Vierte el fondo de langostinos por cucharones, con un par de cucharadas será suficiente, no queremos una salsa muy líquida. Deja que llegue a ebullición y reserva. Mientras rompe hervor, remoja el pan en la crema de leche hasta que esté completamente deshecho. Reserva. Aparte, calienta otra sartén, coloca un cubo grande de mantequilla y deja que se derrita. Cuando esté bien caliente, vierte las colas de langostino. Con una pinza espárcelas por toda sartén y deja sellar, después voltearlos y deja que se doren de nuevo. Rápidamente, sin dejar que los langostinos se cocinen por completo, vierte un chorro de vino blanco y saltea hasta evaporar. Sobre estos langostinos salteados, añade el contenido de la sartén que se preparó primero, la crema de leche con pan y los quesos rallados. Mezcla bien, deja espesar y que los quesos se derritan, rectifica la sazón, agrega el perejil picado y sirve inmediatamente. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Receta peruana. Ajís o chiles son pimientos picantes hispanoamericanos.
Ingredientes: 500 gr..Langostinos 1 Cebolla pequeña picada 1 cuch. de Aji amarillo 2 cuch. de Aji mirasol 2 cuch. de Aji Panca 2 cuch. de Ajo molido 2 Pan de molde 100 ml. crema de Leche 1 chorro de Vino blanco 1 cubo de Mantequilla 1 chorro de Aceite Queso rallado
© P.L.C.F. 2024
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Picante de Langostinos Elaboración: Empieza lavando y limpiando los langostinos. Para limpiarlos, retira la cabeza, pélalos y reserva solo el caparazón. En la parte dorsal de la cola del langostino, haz una pequeña incisión y con la ayuda de un palillo o la punta del cuchillo, quita cuidadosamente el intestino. Si se rompe, puedes hacer otro corte para retirar el resto. Y con las carcasas realiza un caldo concentrado que ayudará a potenciar el sabor. Para ello pon a hervir una olla junto con las carcasas reservadas, luego cuela y reserva el fondo. Pon una sartén a fuego y vierte un chorro de aceite. Cuando esté caliente agrega la cebolla finamente picada y sofríe moviendo de tanto en tanto hasta que se vea translúcida. A continuación, añade el ajo molido y los tres tipos de ajíes (ají amarillo, ají mirasol y ají panca). Este aderezo estará listo cuando obtenga la textura de una mermelada y empiece a separarse ligeramente de la grasa. Vierte el fondo de langostinos por cucharones, con un par de cucharadas será suficiente, no queremos una salsa muy líquida. Deja que llegue a ebullición y reserva. Mientras rompe hervor, remoja el pan en la crema de leche hasta que esté completamente deshecho. Reserva. Aparte, calienta otra sartén, coloca un cubo grande de mantequilla y deja que se derrita. Cuando esté bien caliente, vierte las colas de langostino. Con una pinza espárcelas por toda sartén y deja sellar, después voltearlos y deja que se doren de nuevo. Rápidamente, sin dejar que los langostinos se cocinen por completo, vierte un chorro de vino blanco y saltea hasta evaporar. Sobre estos langostinos salteados, añade el contenido de la sartén que se preparó primero, la crema de leche con pan y los quesos rallados. Mezcla bien, deja espesar y que los quesos se derritan, rectifica la sazón, agrega el perejil picado y sirve inmediatamente. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Receta peruana. Ajís o chiles son pimientos picantes hispanoamericanos.
Ingredientes: 500 gr..Langostinos 1 Cebolla pequeña picada 1 cuch. de Aji amarillo 2 cuch. de Aji mirasol 2 cuch. de Aji Panca 2 cuch. de Ajo molido 2 Pan de molde 100 ml. crema de Leche 1 chorro de Vino blanco 1 cubo de Mantequilla 1 chorro de Aceite Queso rallado
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