Calamares en salsa Americana Elaboración: Comienza rallando la cebolla o triturándola en el robot de cocina; esto ayudará a que la salsa tenga una textura más suave y homogénea. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añade la cebolla. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien pochada. Una vez que la cebolla esté transparente y tierna, agrega la harina, tostándola adecuadamente para eliminar el sabor crudo. Luego, incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Utiliza unas varillas de plástico para evitar rayar la cazuela mientras integras bien el vino con la cebolla y la harina, casi como si estuvieras preparando una velouté. A continuación, añade la salsa de tomate y el concentrado, seguido de un chupito de coñac. Permite que se caliente y, con el extractor de aire apagado (esto es muy importante por seguridad), flambea la mezcla. Puedes mover la cazuela o inclinarla ligeramente para acumular el coñac en un lado y prenderle fuego varias veces hasta que se haya consumido todo el alcohol, lo que dará un sabor más profundo a tu salsa. Cuando veas pequeñas llamas, añade una pizca de azúcar, pimienta y cayena al gusto, y mezcla bien. Luego, agrega las anillas de pota o calamar, junto con agua o caldo de pescado y el ajo triturado. Remueve la mezcla y baja el fuego. Incorpora una pequeña cantidad de tinta de calamar; recuerda que no queremos hacer una salsa negra, sino solo oscurecerla un poco para que resulte más apetecible. Cubre la cazuela y deja que se cocine a fuego bajo durante 30 minutos. Después de este tiempo, notarás que el líquido no ha disminuido mucho, pero es suficiente para que las anillas tengan una textura tierna. Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto para que se cocine durante otros 20 minutos, vigilando y removiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Y listo. Emplatado: Servir caliente. Comentario: ¡Listo para disfrutar!
Ingredientes: 1 k de anillas Calamar 2 cuch. de Aceite de oliva 1 Cebolla grande 1 cuch. de harina común 125 ml de Vino blanco 125 ml de salsa de Tomate 1/2 cuch. de Tomate 1 chupito de Coñac 1 cuchta de Azúcar moreno 1cuchata Pimienta negra 1/8 de cuchta de Cayena 250 ml caldo de Marisco 2 dientes de Ajo triturados 1 punta de tinta Calamar
© P.L.C.F. 2025
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Calamares en salsa Americana Elaboración: Comienza rallando la cebolla o triturándola en el robot de cocina; esto ayudará a que la salsa tenga una textura más suave y homogénea. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añade la cebolla. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien pochada. Una vez que la cebolla esté transparente y tierna, agrega la harina, tostándola adecuadamente para eliminar el sabor crudo. Luego, incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Utiliza unas varillas de plástico para evitar rayar la cazuela mientras integras bien el vino con la cebolla y la harina, casi como si estuvieras preparando una velouté. A continuación, añade la salsa de tomate y el concentrado, seguido de un chupito de coñac. Permite que se caliente y, con el extractor de aire apagado (esto es muy importante por seguridad), flambea la mezcla. Puedes mover la cazuela o inclinarla ligeramente para acumular el coñac en un lado y prenderle fuego varias veces hasta que se haya consumido todo el alcohol, lo que dará un sabor más profundo a tu salsa. Cuando veas pequeñas llamas, añade una pizca de azúcar, pimienta y cayena al gusto, y mezcla bien. Luego, agrega las anillas de pota o calamar, junto con agua o caldo de pescado y el ajo triturado. Remueve la mezcla y baja el fuego. Incorpora una pequeña cantidad de tinta de calamar; recuerda que no queremos hacer una salsa negra, sino solo oscurecerla un poco para que resulte más apetecible. Cubre la cazuela y deja que se cocine a fuego bajo durante 30 minutos. Después de este tiempo, notarás que el líquido no ha disminuido mucho, pero es suficiente para que las anillas tengan una textura tierna. Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto para que se cocine durante otros 20 minutos, vigilando y removiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela. Y listo. Emplatado: Servir caliente. Comentario: ¡Listo para disfrutar!
Ingredientes: 1 k de anillas Calamar 2 cuch. de Aceite de oliva 1 Cebolla grande 1 cuch. de harina común 125 ml de Vino blanco 125 ml de salsa de Tomate 1/2 cuch. de Tomate 1 chupito de Coñac 1 cuchta de Azúcar moreno 1cuchata Pimienta negra 1/8 de cuchta de Cayena 250 ml caldo de Marisco 2 dientes de Ajo triturados 1 punta de tinta Calamar
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