Suquet de Sepia y Cigala Elaboración: Descongela las cigalas y la sepia con anticipación en el frigorífico. Lava la sepia bajo el chorro de agua, retira la boca que tiene entre los tentáculos y córtala en trozos grandes. Salpimienta al gusto. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela amplia. Saltea la sepia a fuego medio-alto hasta que esté dorada, luego resérvala en un plato. Repite el proceso con las cigalas, salteándolas brevemente hasta que adquieran un tono rosado. Resérvalas junto a la sepia. En el mismo aceite, dora la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade el tomate picado y cocina durante unos minutos, removiendo con una cuchara de palo hasta que el tomate se integre bien y reduzca ligeramente. Incorpora la sepia reservada y vierte el vaso de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore (lo notarás cuando el aroma fuerte del vino desaparezca). Añade las patatas y cubre con un vaso de agua caliente en el que habrás diluido media pastilla de caldo de pescado. Deja cocinar a fuego suave, con el clásico "chup-chup", hasta que las patatas estén tiernas (pínchalas con un palillo para comprobarlo). Añade las cigalas reservadas y el perejil fresco picado. Cocina durante 3-4 minutos más para que las cigalas se calienten y absorban los sabores. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Emplatado: Servir caliente. Receta propia. Comentario: Si prefieres un guiso más aromático, añade una hoja de laurel o una pizca de pimentón dulce al sofrito. Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa.
Ingredientes: 4 Sepias grandes 4 Cigalas Gigantes 3 Patatas trozos grandes 1 Cebolla tierna rallada fina 1 Ajo picadito fino 1 Tomate maduro rallado fino 1 vaso de agua, con media pastilla de caldo de pescado 1 vaso de vino blanco Sal, aceite de oliva, pimienta, perejil picado
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Suquet de Sepia y Cigala Elaboración: Descongela las cigalas y la sepia con anticipación en el frigorífico. Lava la sepia bajo el chorro de agua, retira la boca que tiene entre los tentáculos y córtala en trozos grandes. Salpimienta al gusto. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela amplia. Saltea la sepia a fuego medio-alto hasta que esté dorada, luego resérvala en un plato. Repite el proceso con las cigalas, salteándolas brevemente hasta que adquieran un tono rosado. Resérvalas junto a la sepia. En el mismo aceite, dora la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade el tomate picado y cocina durante unos minutos, removiendo con una cuchara de palo hasta que el tomate se integre bien y reduzca ligeramente. Incorpora la sepia reservada y vierte el vaso de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore (lo notarás cuando el aroma fuerte del vino desaparezca). Añade las patatas y cubre con un vaso de agua caliente en el que habrás diluido media pastilla de caldo de pescado. Deja cocinar a fuego suave, con el clásico "chup-chup", hasta que las patatas estén tiernas (pínchalas con un palillo para comprobarlo). Añade las cigalas reservadas y el perejil fresco picado. Cocina durante 3-4 minutos más para que las cigalas se calienten y absorban los sabores. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Emplatado: Servir caliente. Receta propia. Comentario: Si prefieres un guiso más aromático, añade una hoja de laurel o una pizca de pimentón dulce al sofrito. Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa.
Ingredientes: 4 Sepias grandes 4 Cigalas Gigantes 3 Patatas trozos grandes 1 Cebolla tierna rallada fina 1 Ajo picadito fino 1 Tomate maduro rallado fino 1 vaso de agua, con media pastilla de caldo de pescado 1 vaso de vino blanco Sal, aceite de oliva, pimienta, perejil picado
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