Caldereta de Langosta a la Menorquina Elaboración: En una cazuela de barro sobre un fuego vivo, calentamos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de langosta previamente cortados. Una vez salteados, los retiramos de la cazuela y los reservamos. A continuación, añadimos las cabezas de las langostas y las sofreímos junto con unos dientes de ajo. Después, incorporamos todas las verduras que habremos cortado en brunoise. Cuando estén bien rehogadas y con las cabezas aún en la cazuela, vertemos el caldo de pescado y dejamos que cueza a fuego medio durante un mínimo de 20 minutos. Tras este tiempo, retiramos las cabezas de langosta y trituramos el contenido de la cazuela. Pasamos la mezcla por un colador varias veces hasta obtener una crema fina y libre de cáscaras. Regresamos la cazuela al fuego y añadimos los medallones de langosta, que flambeamos con brandy, prendiendo fuego para intensificar los sabores. Luego, vertemos el caldo nuevamente y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Para preparar el majado, asamos el hígado de rape y, junto con el hígado, los ajos, las almendras y el perejil, lo trituramos con una copa de brandy, formando una pasta consistente. Cinco minutos antes de apartar la caldereta del fuego, incorporamos el majado, removiendo bien. Se suele servir en un plato sopero, acompañando cada porción con rebanadas de pan tostado untadas de ajo para disfrutar de un delicioso contraste de sabores. Emplatado: Servir frío. Comentario: ¡Disfruta de esta deliciosa preparación!
Ingredientes: 2 kg de Langosta 1 l. de caldo de pescado 50 grs. de Cebolla Perejil 300 grs. de Tomates maduros 2 ramitas de Hinojo 2 tallos de Puerro picado 2 dientes de Ajo 1/4 l. de aceite de oliva Sal Pimienta 1 Copita de Brandy Para el majado: 50 grs. de higado de Rape 8 Almendras tostadas 1 diente de Ajo 1 rama de Perejil 1 copa de Brandy.
© P.L.C.F. 2025
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Caldereta de Langosta a la Menorquina Elaboración: En una cazuela de barro sobre un fuego vivo, calentamos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de langosta previamente cortados. Una vez salteados, los retiramos de la cazuela y los reservamos. A continuación, añadimos las cabezas de las langostas y las sofreímos junto con unos dientes de ajo. Después, incorporamos todas las verduras que habremos cortado en brunoise. Cuando estén bien rehogadas y con las cabezas aún en la cazuela, vertemos el caldo de pescado y dejamos que cueza a fuego medio durante un mínimo de 20 minutos. Tras este tiempo, retiramos las cabezas de langosta y trituramos el contenido de la cazuela. Pasamos la mezcla por un colador varias veces hasta obtener una crema fina y libre de cáscaras. Regresamos la cazuela al fuego y añadimos los medallones de langosta, que flambeamos con brandy, prendiendo fuego para intensificar los sabores. Luego, vertemos el caldo nuevamente y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Para preparar el majado, asamos el hígado de rape y, junto con el hígado, los ajos, las almendras y el perejil, lo trituramos con una copa de brandy, formando una pasta consistente. Cinco minutos antes de apartar la caldereta del fuego, incorporamos el majado, removiendo bien. Se suele servir en un plato sopero, acompañando cada porción con rebanadas de pan tostado untadas de ajo para disfrutar de un delicioso contraste de sabores. Emplatado: Servir frío. Comentario: ¡Disfruta de esta deliciosa preparación!
Ingredientes: 2 kg de Langosta 1 l. de caldo de pescado 50 grs. de Cebolla Perejil 300 grs. de Tomates maduros 2 ramitas de Hinojo 2 tallos de Puerro picado 2 dientes de Ajo 1/4 l. de aceite de oliva Sal Pimienta 1 Copita de Brandy Para el majado: 50 grs. de higado de Rape 8 Almendras tostadas 1 diente de Ajo 1 rama de Perejil 1 copa de Brandy.
© P.L.C.F. 2025
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas