Txangurro a la vasca Elaboración: Coloca la centolla viva en una olla con las patas hacia arriba, cúbrela con agua fría y añade un puñado de sal gorda; cuando empiece a hervir, cuécela durante 10‑12 minutos por kilo, retírala y deja que temple antes de extraer la carne con ayuda de tenazas y pinzas, limpiando el carro aparte hirviéndolo. Pocha a fuego bajo la cebolla y el ajo picados en una cazuela con 2 cucharaditas de mantequilla, añade el tomate rallado y la salsa de tomate y cocina a fuego medio; incorpora el brandy, flambea y agrega la carne de la centolla, rehogando con el fuego ya apagado. Rellena el carro con la mezcla, espolvorea pan rallado, añade 2 cucharaditas de mantequilla y cebollino y gratina 5 minutos a 250 °C. Sirve el changurro a la donostiarra sobre un lecho de sal gorda húmeda para que el carro no resbale. Emplatado: Servir caliente. Comentario: La receta del txangurro a la vasca es una preparación de corte francés, de hecho, se utiliza normalmente mantequilla tanto para hacer el sofrito como para gratinar al final.
Ingredientes: 1 Centolla viva de unos 1,4 kg 1 Puñado de Sal gorda 4-6 cuchtas. de Mantequilla 1 Cebolleta ½ cuch. de Sal 1-2 Dientes de Ajo (opcional) 1 Tomate maduro 3 cuch. salsa Tomate casera 100 ml de Brandy 1 cuch. de Pan rallado Cebollino
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Txangurro a la vasca Elaboración: Coloca la centolla viva en una olla con las patas hacia arriba, cúbrela con agua fría y añade un puñado de sal gorda; cuando empiece a hervir, cuécela durante 10‑12 minutos por kilo, retírala y deja que temple antes de extraer la carne con ayuda de tenazas y pinzas, limpiando el carro aparte hirviéndolo. Pocha a fuego bajo la cebolla y el ajo picados en una cazuela con 2 cucharaditas de mantequilla, añade el tomate rallado y la salsa de tomate y cocina a fuego medio; incorpora el brandy, flambea y agrega la carne de la centolla, rehogando con el fuego ya apagado. Rellena el carro con la mezcla, espolvorea pan rallado, añade 2 cucharaditas de mantequilla y cebollino y gratina 5 minutos a 250 °C. Sirve el changurro a la donostiarra sobre un lecho de sal gorda húmeda para que el carro no resbale. Emplatado: Servir caliente. Comentario: La receta del txangurro a la vasca es una preparación de corte francés, de hecho, se utiliza normalmente mantequilla tanto para hacer el sofrito como para gratinar al final.
Ingredientes: 1 Centolla viva de unos 1,4 kg 1 Puñado de Sal gorda 4-6 cuchtas. de Mantequilla 1 Cebolleta ½ cuch. de Sal 1-2 Dientes de Ajo (opcional) 1 Tomate maduro 3 cuch. salsa Tomate casera 100 ml de Brandy 1 cuch. de Pan rallado Cebollino
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