Ingredientes: 16 Gambones Aceite 1 Diente de ajo Cebollino Sal de guindilla Mayonesa de Mango: Aceite de oliva 1 c/c de cilantro en polvo Sal Pimienta El zumo de medio limón 100 gr. de Mango
© P.L.C.F. 2026
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Home Lab. culinario Arte gastronómico Gambones con Mayonesa de Mango Elaboración: Para la mayonesa, tritura medio mango maduro, cortado siguiendo la fibra, junto con el aceite, el cilantro en polvo, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión sedosa y brillante; incorpora después el zumo de limón poco a poco, ajustando la acidez al gusto, hasta lograr una textura cremosa y equilibrada. Separa las cabezas de los gambones y pela los cuerpos dejando intacta la cola; retira el intestino y saltea brevemente las colas en una sartén muy caliente con aceite de oliva aromatizado con ajo dorado. Reserva. En la misma sartén, dora las cabezas y presionarlas para extraer todos sus jugos, ricos en sabor marino, colando posteriormente el concentrado obtenido y mezclándolo con los gambones. Para la presentación, calienta suavemente las piezas con su propio jugo, dispónlas con armonía en una fuente o plato amplio y termina con delicadas pinceladas de mayonesa de mango, cebollino finamente picado y un toque de sal de guindilla, logrando un conjunto vibrante, fresco y lleno de matices que realza la calidad del marisco. Emplatado: Servir caliente. Comentario: La dulzura tropical del mango aporta un contraste elegante a la intensidad yodada de los gambones en esta elaboración de inspiración marinera.
Ingredientes: 16 Gambones Aceite 1 Diente de ajo Cebollino Sal de guindilla Mayonesa de Mango: Aceite de oliva 1 c/c de cilantro en polvo Sal Pimienta El zumo de medio limón 100 gr. de Mango
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