Migas aragonesas de San José Elaboración: Primero humedecemos las migas echando un poco de agua por encima, hay que dejarlas húmedas, así que 4-5 cucharadas de agua por encima será suficiente. Es importante decir que nosotros las compramos así ya cortadicas pero si no, es tan fácil como cortar pan duro, si es de hogaza mejor porque tiene más miga. Ahora vamos con el resto, cortamos los ingredientes a trocitos. La cebolla, ajos, la patata (previamente pelada!) a cuadraditos, y toda la carne. Preparamos un perol o sartén profunda y sofreímos en abundante aceite a fuego bajito la cebolla, ajos y cuando esté blandito agregamos la panceta junto con la patata. Dejamos que poche todo bien un ratillo a fuego medio-bajo. Ahora agregamos la manteca de cerdo y el resto de carnes, cocinamos hasta que se dore y echamos el pimentón y la canela. Removemos sin parar para que no se queme, y cuando veamos que huele a pimentón (cocinado) ya estará en su punto. Echamos ahora las migas y removemos para que se mezcle todo y se doren. En caso de que no se lleguen a dorar podríamos añadirle un poquito más de aceite, si por el contrario vemos que quedan secas, podríamos echar un poquito de agua. La magia es remover hasta que estén húmedas y tostadas. Podemos servir con uva y huevo frito si queremos. Emplatado: Se sirve caliente Comentario: Contundente
Ingredientes: 500 g pan duro de hogaza Agua para humedecer 1 Cebolla blanca 3 dientes Ajo 1 Patata 1 cuch. Pimentón dulce 1 pizca Canela molida 200 gr. panceta con grasilla 1 Chorizo mediano 1 Longaniza grande Aceite de oliva virgen 1 cuch. manteca de Cerdo Sal
© P.L.C.F. 2025
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Migas aragonesas de San José Elaboración: Primero humedecemos las migas echando un poco de agua por encima, hay que dejarlas húmedas, así que 4-5 cucharadas de agua por encima será suficiente. Es importante decir que nosotros las compramos así ya cortadicas pero si no, es tan fácil como cortar pan duro, si es de hogaza mejor porque tiene más miga. Ahora vamos con el resto, cortamos los ingredientes a trocitos. La cebolla, ajos, la patata (previamente pelada!) a cuadraditos, y toda la carne. Preparamos un perol o sartén profunda y sofreímos en abundante aceite a fuego bajito la cebolla, ajos y cuando esté blandito agregamos la panceta junto con la patata. Dejamos que poche todo bien un ratillo a fuego medio-bajo. Ahora agregamos la manteca de cerdo y el resto de carnes, cocinamos hasta que se dore y echamos el pimentón y la canela. Removemos sin parar para que no se queme, y cuando veamos que huele a pimentón (cocinado) ya estará en su punto. Echamos ahora las migas y removemos para que se mezcle todo y se doren. En caso de que no se lleguen a dorar podríamos añadirle un poquito más de aceite, si por el contrario vemos que quedan secas, podríamos echar un poquito de agua. La magia es remover hasta que estén húmedas y tostadas. Podemos servir con uva y huevo frito si queremos. Emplatado: Se sirve caliente Comentario: Contundente
Ingredientes: 500 g pan duro de hogaza Agua para humedecer 1 Cebolla blanca 3 dientes Ajo 1 Patata 1 cuch. Pimentón dulce 1 pizca Canela molida 200 gr. panceta con grasilla 1 Chorizo mediano 1 Longaniza grande Aceite de oliva virgen 1 cuch. manteca de Cerdo Sal
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