Ternasco de Aragón Elaboración: Para los que no son del Reino de Aragón indicarles que el Ternasco es el Cordero lechal. Pelar las patatas en rodajas. Precalentar el horno a 200º. En una bandeja para el horno o fuente de barro poner una capa de patatas que cubra el fondo y salpimentarlas. Cubrirlas con el caldo. La carne se pone encima también salpimentada con unas rajas donde pondremos los gajos de ajos enteros y pelados. Rociaremos la carne con aceite. Bajaremos el horno a 180º e introduciremos el ternasco durante 10 minutos. Volveremos a bajar el horno a 160º y lo tendremos 30 minutos. Pasados daremos la vuelta a la carne subiendo el horno a 180º hasta que se dore por este lado, unos 20 minutos más. Volvemos a darle la vuelta echándole el vino y untando superficie con manteca o mantequilla para que brille. Lo mantenemos así hasta que comprobemos que está hecho. Debemos de vigila la coción rellenando de caldo a medida que se evapore. Recomendación si no se sube el horno y se mantiene a 160º el asado puede tardar unas 3 horas, pero queda más jugoso y las carne se desprende del hueso fácilmente Emplatado: En una fuente, al centro de la mesa y se corta las raciones para cada uno Comentario: El cordero reunió en Aragón a las tres culturas culinarias que pasaron por historia de Aragón, la cristiana, la musulmana (considerado un alimento halal) y la judía (donde es considerado kosher). El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a 100 días, con un peso en vivo de 10 a 13 kilogramos siempre que, además, estos productos estén amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, y, por lo tanto, cumplan sus exigentes requisitos de calidad.
Ingredientes: 4,5 Kg de Ternasco 1 l de caldo de carne 3 patatas gordas Ajos 4 hojas de laurel Manteca o mantequilla Vino tinto de Aragón o vino blanco seco Sal
© P.L.C.F. 2013
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Ternasco de Aragón Elaboración: Para los que no son del Reino de Aragón indicarles que el Ternasco es el Cordero lechal. Pelar las patatas en rodajas. Precalentar el horno a 200º. En una bandeja para el horno o fuente de barro poner una capa de patatas que cubra el fondo y salpimentarlas. Cubrirlas con el caldo. La carne se pone encima también salpimentada con unas rajas donde pondremos los gajos de ajos enteros y pelados. Rociaremos la carne con aceite. Bajaremos el horno a 180º e introduciremos el ternasco durante 10 minutos. Volveremos a bajar el horno a 160º y lo tendremos 30 minutos. Pasados daremos la vuelta a la carne subiendo el horno a 180º hasta que se dore por este lado, unos 20 minutos más. Volvemos a darle la vuelta echándole el vino y untando superficie con manteca o mantequilla para que brille. Lo mantenemos así hasta que comprobemos que está hecho. Debemos de vigila la coción rellenando de caldo a medida que se evapore. Recomendación si no se sube el horno y se mantiene a 160º el asado puede tardar unas 3 horas, pero queda más jugoso y las carne se desprende del hueso fácilmente Emplatado: En una fuente, al centro de la mesa y se corta las raciones para cada uno Comentario: El cordero reunió en Aragón a las tres culturas culinarias que pasaron por historia de Aragón, la cristiana, la musulmana (considerado un alimento halal) y la judía (donde es considerado kosher). El ternasco se sacrifica con una edad de 70 a 100 días, con un peso en vivo de 10 a 13 kilogramos siempre que, además, estos productos estén amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, y, por lo tanto, cumplan sus exigentes requisitos de calidad.
Ingredientes: 4,5 Kg de Ternasco 1 l de caldo de carne 3 patatas gordas Ajos 4 hojas de laurel Manteca o mantequilla Vino tinto de Aragón o vino blanco seco Sal
© P.L.C.F. 2013
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas