Costillar de Ternasco a la parrilla Elaboración: Calentar la parrilla. Untar de aceite el costillar y ponerlo sobre la parrilla. Mientras tanto cocer las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Dar la vuelta al costillar y salpimentar el lado hecho. Cuando este hecho en el punto deseado lo servimos. Emplatado: Servimos individualmente añadiendo las patatas y la salsa. Comentario: ​Los judíos españoles, en su cocina sefardí preparaban el cordero con pasas para luego ser servido como fiambre. Los musulmanes, en su cocina andalusí, asaban las piezas aliñándolas con hierbas como la menta. Los cristianos solían comer los despojos y se servían de los cerebros, las tripas y demás elementos de casquería (generalmente comían aquello que árabes y judíos rechazaban por normas religiosas). Esta forma de cocinar el ternasco, aprovechando las sobras ha quedado en la actualidad como un referente de la cocina aragonesa del ternasco.
Ingredientes: Costillar de Ternasco Patatas cocidas Salsa picante Aceite Virgen de Oliva Sal
© P.L.C.F. 2017
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Laboratorio culinario Recetas sencillas
Costillar de Ternasco a la parrilla Elaboración: Calentar la parrilla. Untar de aceite el costillar y ponerlo sobre la parrilla. Mientras tanto cocer las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Dar la vuelta al costillar y salpimentar el lado hecho. Cuando este hecho en el punto deseado lo servimos. Emplatado: Servimos individualmente añadiendo las patatas y la salsa. Comentario: ​Los judíos españoles, en su cocina sefardí preparaban el cordero con pasas para luego ser servido como fiambre. Los musulmanes, en su cocina andalusí, asaban las piezas aliñándolas con hierbas como la menta. Los cristianos solían comer los despojos y se servían de los cerebros, las tripas y demás elementos de casquería (generalmente comían aquello que árabes y judíos rechazaban por normas religiosas). Esta forma de cocinar el ternasco, aprovechando las sobras ha quedado en la actualidad como un referente de la cocina aragonesa del ternasco.
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