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Estofado de Ternasco de Aragón Elaboración: Maridamos la carne y las verduras. Por lo que vamos a meter en un bol el Ternasco de Aragón salpimentado y las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y tomates maduros) y el vino tinto. Lo dejamos durante unas 8 horas. Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la carne y la escurrimos bien. Reservamos las verduras – también escurridas – por un lado y el vino por otro. Pasamos la carne por harina y la freímos con aceite bien caliente hasta sin que se doré. Cuando esté lista la apartamos a un plato. Ahora vamos a rehogar con aceite de oliva virgen las verduras que habíamos dejado escurrir. Cuando estén listas, añadimos la carne que teníamos reservada y un poco de vino tinto. Y, finalmente, cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Ahora es el momento de añadirle sal al gusto, una hoja de laurel y una ramita de tomillo y perejil. Si queremos, antes de servir, podemos pasar la salsa por la batidora y por el chino para que quede bien fina. Emplatado: Servimos individualmente y calientes. Receta propia. Comentario: El estofado de Ternasco de Aragón al vino tinto es una de esas recetas de “toma pan y moja”.
Ingredientes: 1 kg de Ternasco de Aragón 1 l de Vino tinto 1 Cebolla 1 Puerro 1 Cabeza de ajos 1 Zanahoria 2 Tomates maduros 1 Ramita de romero Tomillo Perejil 1 Hoja de laurel Pimienta negra Sal Aceite de oliva virgen
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Estofado de Ternasco de Aragón Elaboración: Maridamos la carne y las verduras. Por lo que vamos a meter en un bol el Ternasco de Aragón salpimentado y las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y tomates maduros) y el vino tinto. Lo dejamos durante unas 8 horas. Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la carne y la escurrimos bien. Reservamos las verduras – también escurridas – por un lado y el vino por otro. Pasamos la carne por harina y la freímos con aceite bien caliente hasta sin que se doré. Cuando esté lista la apartamos a un plato. Ahora vamos a rehogar con aceite de oliva virgen las verduras que habíamos dejado escurrir. Cuando estén listas, añadimos la carne que teníamos reservada y un poco de vino tinto. Y, finalmente, cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Ahora es el momento de añadirle sal al gusto, una hoja de laurel y una ramita de tomillo y perejil. Si queremos, antes de servir, podemos pasar la salsa por la batidora y por el chino para que quede bien fina. Emplatado: Servimos individualmente y calientes. Receta propia. Comentario: El estofado de Ternasco de Aragón al vino tinto es una de esas recetas de “toma pan y moja”.
Ingredientes: 1 kg de Ternasco de Aragón 1 l de Vino tinto 1 Cebolla 1 Puerro 1 Cabeza de ajos 1 Zanahoria 2 Tomates maduros 1 Ramita de romero Tomillo Perejil 1 Hoja de laurel Pimienta negra Sal Aceite de oliva virgen
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