buscador de visitas
Ternasco a baja temperatura con Queso de Calanda Elaboración: Hacemos la salsa: Rallamos el queso con un rallador grueso. Preparamos un roux, tal y como contamos aquí, fundiendo la mantequilla en una cacerola, incorporando la harina y cociéndola ligeramente durante un par de minutos o hasta que comience a hacer burbujas sin llegar a dorarse. Añadimos toda la leche de golpe y removemos enérgicamente con unas varillas al tiempo que deshacemos los grumos que se puedan formar. Bajamos el ritmo y dejamos hervir a fuego suave durante unos cinco minutos. Agregamos el queso rallado y cocemos, al tiempo que removemos, durante cinco minutos más. Ahora el Ternasco: En una olla con abundante agua tibia echar el jarrete envasado al vacío y poner al fuego máximo de la vitroceramica 5 minutos. Pasado el tiempo bajar el fuego a un tercio de la potencia total y cocinar así 90 minutos. Más o menos se cocina entre 65 y 70 grados. Retirar la bolsa con el jarrete y atemperar. Abrir la bolsa y reservar por un lado la carne y por otro el jugo. En una sartén caliente echar el aceite y marcar el jarrete. Retirar la carne, echar en la sartén el jugo y mezclar con la salsa de queso. Reducir hasta hacer una salsa espesa y muy rica con la que el jarrete al servirlo. Emplatado: Servimos caliente. Receta propia. Comentario: Receta aragonesa.
Ingredientes: 1 Jarrete de Ternasco de Aragón 1 Cuch. Aceite de Oliva Salsa de Queso de Calanda 750 ml. Leche entera 150 gr. Queso de Calanda Mantequilla Harina de trigo
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas
buscador de visitas
Ternasco a baja temperatura con Queso de Calanda Elaboración: Hacemos la salsa: Rallamos el queso con un rallador grueso. Preparamos un roux, tal y como contamos aquí, fundiendo la mantequilla en una cacerola, incorporando la harina y cociéndola ligeramente durante un par de minutos o hasta que comience a hacer burbujas sin llegar a dorarse. Añadimos toda la leche de golpe y removemos enérgicamente con unas varillas al tiempo que deshacemos los grumos que se puedan formar. Bajamos el ritmo y dejamos hervir a fuego suave durante unos cinco minutos. Agregamos el queso rallado y cocemos, al tiempo que removemos, durante cinco minutos más. Ahora el Ternasco: En una olla con abundante agua tibia echar el jarrete envasado al vacío y poner al fuego máximo de la vitroceramica 5 minutos. Pasado el tiempo bajar el fuego a un tercio de la potencia total y cocinar así 90 minutos. Más o menos se cocina entre 65 y 70 grados. Retirar la bolsa con el jarrete y atemperar. Abrir la bolsa y reservar por un lado la carne y por otro el jugo. En una sartén caliente echar el aceite y marcar el jarrete. Retirar la carne, echar en la sartén el jugo y mezclar con la salsa de queso. Reducir hasta hacer una salsa espesa y muy rica con la que el jarrete al servirlo. Emplatado: Servimos caliente. Receta propia. Comentario: Receta aragonesa.
Ingredientes: 1 Jarrete de Ternasco de Aragón 1 Cuch. Aceite de Oliva Salsa de Queso de Calanda 750 ml. Leche entera 150 gr. Queso de Calanda Mantequilla Harina de trigo
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas