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Costillas de Ternasco a la Villeroy Elaboración: Antes de empezar a cocinar las costillas, vamos a pelar los palos con un cuchillo hasta dejarlos bien limpios. A continuación, las sazonamos por ambos lados y las freímos en aceite de oliva virgen. Cuando estén listas – y no demasiado hechas – las retiramos y las dejamos enfriar. La salsa Villeroy se hace con una base de salsa bechamel, añadiendo otros ingredientes como queso y clara de huevo. Así pues, comenzamos haciendo una bechamel ligera. En primer lugar, introducimos en una sartén la mantequilla. Una vez derretida, añadimos harina y mezclamos bien. Una vez rehogado, añadimos la leche. Pero cuidado, para conseguir una crema homogénea hay que añadirla poco a poco y sin parar de remover durante unos 10 minutos a fuego lento. Es importante que la leche está fría. Finalmente, echamos sal al gusto, una pizca de pimienta y nuez moscada. Reservamos. Ahora que tenemos la bechamel al punto, para hacer la salsa Villeroy le añadimos un poco de queso y una clara de huevo. Lo batimos bien y le damos un último calentón en el fuego. Lo que hará que se espese algo más. Una vez terminada, la dejamos reposar y enfriar durante unos minutos. Vamos a preparar las costillas con esta salsa. Así que, cubrimos las costillas con salsa Villeroy – recordad que tenemos los palos limpios – y las rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado. Una vez estén todas rebozadas, las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Emplatado: Servimos caliente. Receta propia. Comentario: Receta aragonesa.
Ingredientes: 16 Costillas de Ternasco 125 gr. de Mantequilla 3/4 l. de Leche 8 Cuch de Harina Queso Parmesano 1 clara de Huevo 1 Huevo batido Pan rallado Sal Pimienta Nuez moscada Aceite Virgen de Oliva
© P.L.C.F. 2023
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Costillas de Ternasco a la Villeroy Elaboración: Antes de empezar a cocinar las costillas, vamos a pelar los palos con un cuchillo hasta dejarlos bien limpios. A continuación, las sazonamos por ambos lados y las freímos en aceite de oliva virgen. Cuando estén listas – y no demasiado hechas – las retiramos y las dejamos enfriar. La salsa Villeroy se hace con una base de salsa bechamel, añadiendo otros ingredientes como queso y clara de huevo. Así pues, comenzamos haciendo una bechamel ligera. En primer lugar, introducimos en una sartén la mantequilla. Una vez derretida, añadimos harina y mezclamos bien. Una vez rehogado, añadimos la leche. Pero cuidado, para conseguir una crema homogénea hay que añadirla poco a poco y sin parar de remover durante unos 10 minutos a fuego lento. Es importante que la leche está fría. Finalmente, echamos sal al gusto, una pizca de pimienta y nuez moscada. Reservamos. Ahora que tenemos la bechamel al punto, para hacer la salsa Villeroy le añadimos un poco de queso y una clara de huevo. Lo batimos bien y le damos un último calentón en el fuego. Lo que hará que se espese algo más. Una vez terminada, la dejamos reposar y enfriar durante unos minutos. Vamos a preparar las costillas con esta salsa. Así que, cubrimos las costillas con salsa Villeroy – recordad que tenemos los palos limpios – y las rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado. Una vez estén todas rebozadas, las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Emplatado: Servimos caliente. Receta propia. Comentario: Receta aragonesa.
Ingredientes: 16 Costillas de Ternasco 125 gr. de Mantequilla 3/4 l. de Leche 8 Cuch de Harina Queso Parmesano 1 clara de Huevo 1 Huevo batido Pan rallado Sal Pimienta Nuez moscada Aceite Virgen de Oliva
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