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Paletilla de Ternasco de Aragón trufada Elaboración: Maceración de la trufa (15 días antes): Ralla finamente la trufa y macérala en el brandy dentro de un frasco hermético. Guarda en un lugar fresco y oscuro, agitando suavemente cada 2-3 días para potenciar la infusión. Preparación de la paletilla: Precalienta el horno a 180 °C (convección si es posible). En una cazuela de barro (o una sartén antiadherente), dora la paletilla a fuego medio-alto hasta que quede bien sellada por todos lados. Añade el laurel, la pimienta, los ajos y el vino mezclado con un poco de agua tibia (suficiente para cubrir 1/3 de la carne). Incorpora el zumo de limón y, si deseas un contraste dulce, la miel. Hornea durante 1,5–2 horas (dependiendo del tamaño de la paletilla), tapando parcialmente con papel de aluminio si el líquido se evapora demasiado. Últimos 10 minutos: Retira el papel, añade el brandy trufado (reservando un poco para el emplatado) y la trufa rallada fresca. Esto dará un aroma intenso y un acabado elegante. Sirve la paletilla en rodajas, bañadas con el jugo de cocción reducido (puedes espesarlo ligeramente en una sartén si lo prefieres). Decora con hojas de lechuga fresca y un toque final de brandy trufado. Emplatado: Servir caliente. Comentario: El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 13 kg.
Ingredientes: 1 Trufa natural. 1 Paletilla de Ternasco de Aragón 1 Vasito de Vino blanco seco 1 Copa de Brandy 2 Dientes de Ajo machacados Laurel Pimienta 1 Limón Lechugas gourmet
© P.L.C.F. 2024
Laboratorio culinario Recetas sencillas
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Paletilla de Ternasco de Aragón trufada Elaboración: Maceración de la trufa (15 días antes): Ralla finamente la trufa y macérala en el brandy dentro de un frasco hermético. Guarda en un lugar fresco y oscuro, agitando suavemente cada 2-3 días para potenciar la infusión. Preparación de la paletilla: Precalienta el horno a 180 °C (convección si es posible). En una cazuela de barro (o una sartén antiadherente), dora la paletilla a fuego medio-alto hasta que quede bien sellada por todos lados. Añade el laurel, la pimienta, los ajos y el vino mezclado con un poco de agua tibia (suficiente para cubrir 1/3 de la carne). Incorpora el zumo de limón y, si deseas un contraste dulce, la miel. Hornea durante 1,5–2 horas (dependiendo del tamaño de la paletilla), tapando parcialmente con papel de aluminio si el líquido se evapora demasiado. Últimos 10 minutos: Retira el papel, añade el brandy trufado (reservando un poco para el emplatado) y la trufa rallada fresca. Esto dará un aroma intenso y un acabado elegante. Sirve la paletilla en rodajas, bañadas con el jugo de cocción reducido (puedes espesarlo ligeramente en una sartén si lo prefieres). Decora con hojas de lechuga fresca y un toque final de brandy trufado. Emplatado: Servir caliente. Comentario: El Ternasco de Aragón es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 13 kg.
Ingredientes: 1 Trufa natural. 1 Paletilla de Ternasco de Aragón 1 Vasito de Vino blanco seco 1 Copa de Brandy 2 Dientes de Ajo machacados Laurel Pimienta 1 Limón Lechugas gourmet
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