Caldereta de Cordero a la leña

Ingredientes: 1 Pierna de Cordero 1 Paletilla de Cordero 2 Cebollas grandes. 2 cuch. de salsa de Tomate 3 vasos de Vino blanco. 3 vasos de Agua. 100 gr. de Manteca de cerdo. Tomillo. Romero. Sal.

Caldereta de Cordero a la leña Elaboración: Condimenta la carne de cordero en un bol con sal, tomillo y romero, utilizando las hierbas con moderación para respetar el sabor de la carne, y reserva la cebolla previamente troceada. Esta receta también puede prepararse en cocina convencional, aunque la cocción con leña aporta un sabor especial; en cualquier caso, lo fundamental es disponer de un buen cordero. Si se cocina a la leña, conviene mantener dos fuegos: uno para cocinar y otro para generar brasas que se irán trasladando al primero, ya que se necesitará un calor constante durante casi dos horas. Coloca la cazuela sobre una fuente de calor estable y comienza fundiendo la manteca hasta que esté bien caliente. Añade entonces la carne y remueve para sellarla. Incorpora la cebolla y sofríela durante un par de minutos antes de agregar el tomate casero; si no dispones de él, una salsa de tomate estilo casera también será una buena alternativa. A continuación, vierte el vino y el agua a partes iguales, asegurándote de que el líquido cubra la carne; como orientación, suelen emplearse tres vasos de cada, aunque la cantidad puede ajustarse según sea necesario. Añade un poco más de sal, remueve bien y mantén una ebullición suave y constante, vigilando que las brasas o el fuego conserven la intensidad adecuada. Remueve de vez en cuando y deja reducir la preparación entre una hora y media y dos horas, hasta que queden aproximadamente dos dedos de salsa. Sirve la caldereta bien caliente y acompáñala, si lo deseas, con patatas en dados o arroz blanco, regados con un poco de la salsa. Emplatado: Servir caliente. Comentario: Lo puedes preparar también en olla exprés.

Ingredientes: 1 Pierna de Cordero 1 Paletilla de Cordero 2 Cebollas grandes. 2 cuch. de salsa de Tomate 3 vasos de Vino blanco. 3 vasos de Agua. 100 gr. de Manteca de cerdo. Tomillo. Romero. Sal.