Ajoatao de Jaen Elaboración: Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos. En un mortero o en un dornillo ponemos los ajos junto con la sal. Los majamos bien. Añadimos las patatas. Con el mortero las majamos hasta que sean puré, podéis hacerlo también con un pisapatatas. Añadimos la yema de huevo y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco. Mientras que con la maza del mortero vamos moviendo. Siempre en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté todo bien emulsionado, bien “atao”. Emplatado: Servir al centro de la mesa, como aperitivo o como acompañamiento de otros platos Comentario: El Ajoatao es una elaboración tradicional de Jaén, en concreto de la cocina serrana de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén.
Ingredientes: 500 gr de Patatas 2 o 3 dientes de Ajo Sal 1 yema de Huevo Unas gotas de zumo de limón 175 ml de aceite de oliva
© P.L.C.F. 2020
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas
Ajoatao de Jaen Elaboración: Ponemos las patatas en una cacerola con agua y cocemos hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen, las pelamos y reservamos. En un mortero o en un dornillo ponemos los ajos junto con la sal. Los majamos bien. Añadimos las patatas. Con el mortero las majamos hasta que sean puré, podéis hacerlo también con un pisapatatas. Añadimos la yema de huevo y unas gotas de zumo de limón. Mezclamos. Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco. Mientras que con la maza del mortero vamos moviendo. Siempre en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté todo bien emulsionado, bien “atao”. Emplatado: Servir al centro de la mesa, como aperitivo o como acompañamiento de otros platos Comentario: El Ajoatao es una elaboración tradicional de Jaén, en concreto de la cocina serrana de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén.
Ingredientes: 500 gr de Patatas 2 o 3 dientes de Ajo Sal 1 yema de Huevo Unas gotas de zumo de limón 175 ml de aceite de oliva
© P.L.C.F. 2020
buscador de visitas
Laboratorio culinario Recetas sencillas