Española Elaboración: Lamina los dientes de ajo, pica las cebolletas y pon todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la grasa del asado y rehoga a fuego fuerte. Sazona y agrega los champiñones, el romero y el tomillo. Incorpora la harina, deja que se tueste y vierte la salsa de tomate. Moja con el brandy, el vino, el caldo y el agua. Deja hervir durante 20-25 minutos y retira la espuma. Pasa la salsa por un chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave. Se utiliza: Se suele comer como salsa de carnes. Comentario: Este tipo de salsas eran comunes en los manuales españoles de cocina el siglo XIX, y más tarde el escritor y gastrónomo Auguste Escoffier modificó la receta que todavía sigue en uso en la actualidad. Es una salsa elaborada con un caldo oscuro y una roux oscura.
Ingredientes: 6 Champiñones 2 Cebolletas 2 dientes de Ajo 2 cucharadas de Harina 3-4 cucharadas de salsa de Tomate 1 vaso de Caldo de ave ½ copa de Brandy ½ vaso de Vino tinto ½ vaso de agua Aceite de oliva Sal 2 ramas de Tomillo 1 rama de Romero
© P.L.C.F. 2014
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Laboratorio culinario Recetas sencillas Española Elaboración: Lamina los dientes de ajo, pica las cebolletas y pon todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la grasa del asado y rehoga a fuego fuerte. Sazona y agrega los champiñones, el romero y el tomillo. Incorpora la harina, deja que se tueste y vierte la salsa de tomate. Moja con el brandy, el vino, el caldo y el agua. Deja hervir durante 20-25 minutos y retira la espuma. Pasa la salsa por un chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave. Se utiliza: Se suele comer como salsa de carnes. Comentario: Este tipo de salsas eran comunes en los manuales españoles de cocina el siglo XIX, y más tarde el escritor y gastrónomo Auguste Escoffier modificó la receta que todavía sigue en uso en la actualidad. Es una salsa elaborada con un caldo oscuro y una roux oscura.
Ingredientes: 6 Champiñones 2 Cebolletas 2 dientes de Ajo 2 cucharadas de Harina 3-4 cucharadas de salsa de Tomate 1 vaso de Caldo de ave ½ copa de Brandy ½ vaso de Vino tinto ½ vaso de agua Aceite de oliva Sal 2 ramas de Tomillo 1 rama de Romero
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