Salsa verde Elaboración: Sofreír los dientes de ajo bien picados. Cuando empiecen a "bailar" añadir la cebolla, salar y pochar todo junto. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la harina y hacer unos instantes procurando no quemarla. En ese momento se añade el vino blanco y el caldo. Transcurridos unos instantes añadimos el perejil bien picado y dejamos hacer cinco minutos. Se utiliza: La merluza en salsa verde (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca) es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza (Merluccius merluccius) acompañado de una salsa verde Comentario: Salsa compuesta de un refrito a base de ajos en el que se introduce la pieza enharinada (habitualmente pescado) a la que se le añade vino blanco y un fumet de pescado. Esta salsa, al reducir tomará el color verde al añadirle perejil fresco. Es muy frecuente en pescados cocidos, siendo el más popular de todos la merluza (merluza en 'salsa verde'). Se suele emplear un 'verde vegetal' que puede emplear espinacas, berros, estragón, etc. Existe otra variedad, también denomina salsa verde, a una salsa holandesa a la que se le añade un ingrediente verde como pude ser perejil.
Ingredientes: 1 Cebolleta 1 cda Harina Perejil 1/2 vaso Vino blanco seco 1 vaso Caldo de pescado 2 dientes Ajo Sal Aceite de Oliva
© P.L.C.F. 2017
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Salsa verde Elaboración: Sofreír los dientes de ajo bien picados. Cuando empiecen a "bailar" añadir la cebolla, salar y pochar todo junto. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la harina y hacer unos instantes procurando no quemarla. En ese momento se añade el vino blanco y el caldo. Transcurridos unos instantes añadimos el perejil bien picado y dejamos hacer cinco minutos. Se utiliza: La merluza en salsa verde (denominada también merluza kosquera o merluza a la vasca) es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza (Merluccius merluccius) acompañado de una salsa verde Comentario: Salsa compuesta de un refrito a base de ajos en el que se introduce la pieza enharinada (habitualmente pescado) a la que se le añade vino blanco y un fumet de pescado. Esta salsa, al reducir tomará el color verde al añadirle perejil fresco. Es muy frecuente en pescados cocidos, siendo el más popular de todos la merluza (merluza en 'salsa verde'). Se suele emplear un 'verde vegetal' que puede emplear espinacas, berros, estragón, etc. Existe otra variedad, también denomina salsa verde, a una salsa holandesa a la que se le añade un ingrediente verde como pude ser perejil.
Ingredientes: 1 Cebolleta 1 cda Harina Perejil 1/2 vaso Vino blanco seco 1 vaso Caldo de pescado 2 dientes Ajo Sal Aceite de Oliva
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