Sandwich Cubano Elaboración: Machacar los dientes de ajo en un mortero con el orégano, el comino, la ralladura de naranja y un poco de sal. Cuando tengamos una pasta, mezclarlas con el aceite, el zumo de naranja y limón y las hierbas finamente picadas. Frotar la pieza de cerdo con sal y pimienta al gusto. Meterla en una bolsa de congelación grande junto con el marinado y dejarlo en la nevera adobando de 8 a 24 horas. Sacar el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo. Calentar el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Cocinar media hora a 220 ºC y bajar después a 190 ºC. Tapar la parte superior del cerdo con papel de aluminio para que no se queme y dejarlo durante 90 minutos más o hasta que un termómetro pinchado en el centro marque 70 ºC. Sacar la pieza de carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar media hora para que se distribuyan sus jugos. Partir la barra de pan y tostarla ligeramente por la parte interior. Untar por dentro con mostaza. Pasar el jamón por la sartén, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuación lonchas del cerdo asado. Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la salsa de marinado (si hicimos extra). Presionar un poco. Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore. Alternativamente y si no tenemos plancha doble, tostar cada lado en la sartén con peso apoyado encima (una fuente de hornear). Emplatado: Sirve de inmediato. Comentario: Receta cubana.
Ingredientes: Para el Cerdo 1500 g de paleta cerdo deshuesado, sin la parte de grasa 100 ml de aceite de oliva virgen 100 ml de zumo de naranja Zumo de un limón Ralladura de la piel naranja 8 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 1/2 cuch. de comino en polvo 1 taza de hojas de perejil 1/2 taza de hojas de menta Sandwich 2 barras de pan baguettes 8 lonchas de jamón cocido Pepinillos en vinagre Queso en lonchas Mostaza Mantequilla a temperatura ambiente
© P.L.C.F. 2019
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Sandwich Cubano Elaboración: Machacar los dientes de ajo en un mortero con el orégano, el comino, la ralladura de naranja y un poco de sal. Cuando tengamos una pasta, mezclarlas con el aceite, el zumo de naranja y limón y las hierbas finamente picadas. Frotar la pieza de cerdo con sal y pimienta al gusto. Meterla en una bolsa de congelación grande junto con el marinado y dejarlo en la nevera adobando de 8 a 24 horas. Sacar el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo. Calentar el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Cocinar media hora a 220 ºC y bajar después a 190 ºC. Tapar la parte superior del cerdo con papel de aluminio para que no se queme y dejarlo durante 90 minutos más o hasta que un termómetro pinchado en el centro marque 70 ºC. Sacar la pieza de carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar media hora para que se distribuyan sus jugos. Partir la barra de pan y tostarla ligeramente por la parte interior. Untar por dentro con mostaza. Pasar el jamón por la sartén, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuación lonchas del cerdo asado. Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la salsa de marinado (si hicimos extra). Presionar un poco. Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore. Alternativamente y si no tenemos plancha doble, tostar cada lado en la sartén con peso apoyado encima (una fuente de hornear). Emplatado: Sirve de inmediato. Comentario: Receta cubana.
Ingredientes: Para el Cerdo 1500 g de paleta cerdo deshuesado, sin la parte de grasa 100 ml de aceite de oliva virgen 100 ml de zumo de naranja Zumo de un limón Ralladura de la piel naranja 8 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 1/2 cuch. de comino en polvo 1 taza de hojas de perejil 1/2 taza de hojas de menta Sandwich 2 barras de pan baguettes 8 lonchas de jamón cocido Pepinillos en vinagre Queso en lonchas Mostaza Mantequilla a temperatura ambiente
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