Boquerones rebozados Elaboración: Limpiamos los boquerones quitando cabeza, tripas y espina central. Tienen que quedar bien lavados, abiertos por la mitad. En muchas pescaderías puedes encontrarlos ya así, o puedes pedir a tu pescadero que los prepare para ahorrarte este proceso. Escurrir el agua y los colocamos en un bol con un poco de sal y el zumo de limón, y mezclamos bien con el ajo y perejil triturados o muy picaditos. Tienen que marinar con el zumo al menos dos horas pero no mucho más para que no cojan demasiado sabor y acidez. Pasado ese tiempo los escurrimos muy bien. Puedes dejar trocitos de ajo y perejil o limpiarlos, a tu gusto. Los pasamos primero por harina de uno en uno y después por huevo batido, y los vamos friendo en aceite caliente hasta que estén dorados pero sin pasarnos de fritura. Los colocamos en una plato sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante y servimos caliente. Emplatado: Individualmente o en una fuente en el medio de la mesa. Comentario: El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul o semigraso de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana. Se denomina anchoa cuando se encuentra procesado en salazón en aceite de oliva. Las anchoas son una semiconserva.
Ingredientes: 500 gr de boquerones 1 limón mediano Un diente de ajo y perejil picado 2 huevos batidos Sal Harina Aceite de oliva para freír
© P.L.C.F. 2017
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Boquerones rebozados Elaboración: Limpiamos los boquerones quitando cabeza, tripas y espina central. Tienen que quedar bien lavados, abiertos por la mitad. En muchas pescaderías puedes encontrarlos ya así, o puedes pedir a tu pescadero que los prepare para ahorrarte este proceso. Escurrir el agua y los colocamos en un bol con un poco de sal y el zumo de limón, y mezclamos bien con el ajo y perejil triturados o muy picaditos. Tienen que marinar con el zumo al menos dos horas pero no mucho más para que no cojan demasiado sabor y acidez. Pasado ese tiempo los escurrimos muy bien. Puedes dejar trocitos de ajo y perejil o limpiarlos, a tu gusto. Los pasamos primero por harina de uno en uno y después por huevo batido, y los vamos friendo en aceite caliente hasta que estén dorados pero sin pasarnos de fritura. Los colocamos en una plato sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante y servimos caliente. Emplatado: Individualmente o en una fuente en el medio de la mesa. Comentario: El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul o semigraso de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana. Se denomina anchoa cuando se encuentra procesado en salazón en aceite de oliva. Las anchoas son una semiconserva.
Ingredientes: 500 gr de boquerones 1 limón mediano Un diente de ajo y perejil picado 2 huevos batidos Sal Harina Aceite de oliva para freír
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